Alubias “genoll de crist” con verduras y salchichas

Ingredientes 4 personas:

300 gr de alubias, en este caso de la variedad “genoll de Crist” (Rodilla de Cristo)

½ cebolla

½ pimiento verde italiano

½  parte de un calabacín pequeño

1 cucharada sopera de salsa de tomate casera o 1 tomate rallado tipo rama

1 diente de ajo

1 hueso de jamón  o un trozo de jamón.

Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta

375 gr de salchichas pequeñas

Elaboración:

Ponemos en remojo previo de 12 horas las alubias. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpias y escurridas se ponen al fuego con agua fría que las cubra. Se le añade el hueso o trozo de jamón  y se pone a fuego normal y cuando empiecen a hervir se le asusta con un cucharón de agua fría y cuando vuelven a hervir se pone al fuego al mínimo, tapar la olla y que sea muy lento y continuo el hervido. Normalmente este tipo de alubia  tarda sobre los 65-75 minutos. Cuando le falten 5 minutos ponemos a punto de sal.

Mientras  cortamos la cebolla, calabacín, ajo y pimiento en brunoise. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las mini salchichas y las reservamos. En ese mismo aceite ponemos  a sofreír las verduras empezando por el ajo y la cebolla y después el pimiento y finalmente el calabacín. Y cuando ya esté el tomate frito o rallado. Poner a punto de sal y sofreír todo hasta que esté bien sofrito.

Una vez este cuando le falten 4  minutos a la cocción de las alubias se lo añadimos a la olla junto con las salchichas y dejar cocer todo junto 3-4 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Nota: Podéis hacer este guiso con cualquier otro tipo de judías, las que más os gusten o tengáis en vuestra zona y solo  tenéis que ajustar el tiempo de cocción, dependiendo de la variedad y tamaño.