Garbanzos con salteado de verduras

Ingredientes 4 personas:

300 gr de garbanzos Fuentesaúco

Todas las verduras cortadas en Brunoise y el calabacín y la berenjena  con su piel y un poco de su carne:

1 zanahoria

½   calabacín pequeño

¼ de berenjena

1 pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

1 cebolla fresca

2 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de guisantes congelados

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picadito

Menta Picadita

Sal

Elaboración:

La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo, en agua caliente. Al día le quitamos el agua y en una cazuela introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a estar bien caliente, añadimos los garbanzos. Los cocemos a fuego lento  y tapado durante una a dos horas, cuando le faltan 5 minutos salamos. Vamos quitando la espuma que vaya saliendo durante la cocción. También se pueden hacer  en 14 minutos en olla a presión súper rápida Wmf. (ver aquí como) Dejar enfriar y después colar y guardar los garbanzos en un bol alto y tapado. Guardar el líquido de cocción y  os lo tomáis solo, esta riquísimo.

En una paella tipo wok añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y salteamos todas las verduras  a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego suave y tapado para que se hagan bien sobre unos 5 minutos  y salteando el wok continuamente por el mango para ir volteando las verduras  y cuando las tengamos al dente  ya está. Dejar enfriar y después mezclar con los garbanzos y añadir el perejil y la menta fresca todo picadito.

Servir.
Nota: Esta receta admite variaciones y aunque es ideal para comer en primavera y verano ahora en otoño también se puede comer, solamente cambiamos el modo frió por el caliente, osea que colamos los garbanzos en caliente y se lo añadimos luego a las verduras también cuando estén calientes y se toma caliente  todo el plato y incluso se puede añadir un poco del liquido de cocción de los garbanzos caliente.