Rape con Coulis de pimientos

Ingredientes 4 personas:                                                

4 rodajas de Rape grandes

2 cucharadas de harina

8 gambas rojas

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de  coñac

1 calabacín pequeño o  1/ 2 si es grande

1 puerro la parte blanca pequeño

1 o 2 zanahorias frescas

¼ de berenjena

4 patatas

4 hojas de perejil

1 cucharada sopera de perejil picadito

2 dientes de ajo

8 pimientos del piquillo

2 cucharadas soperas de vino de Oporto

3 cucharadas soperas de nata liquida o leche evaporada Ideal

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Elaboración:

Calentamos 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y rehogamos un diente de ajo laminado hasta que empiece a tomar color. Añadimos los pimientos del piquillo y cocemos 1 minutos por cada lado. Le agregamos el Oporto y cocemos dos minutos más. Salpimentar  y  ponerlo dentro del vaso batidor junto con la nata y triturar con el batidor eléctrico. Reservar.

Ponemos en un plato hondo las 8 gambas y le ponemos por encima la cucharada de limón y el coñac y dejamos macerar así en la nevera unos 10 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas un poco gruesas 4-5 milímetros y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen. Al sacarlas las salamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Y también le podemos añadir  hierbas aromáticas de molinillo si nos gustan. Precalentar el horno a 180 grados.

Pelamos la zanahoria, lavamos el puerro, la berenjena y el calabacín. Cortamos todas  las verduras en daditos pequeños. Reservar.

Salpimentamos las rodajas de rape y la enharinamos sacudiendo el exceso de harina y  en el mismo  aceite  de freír las patatas las doramos las rodajas de rape 1 minuto por cada lado. Ponemos en una bandeja del horno las rodajas de rape y las patatas y horneamos durante 8­-10 minutos dependiendo del grueso de la rodaja del rape.

Mientras en una paella tipo wok ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y  ponemos el diente de ajo  bien picadito y las verduras y salteamos todo durante unos  5 minutos que queden las verduras al dente y salpimentamos y espolvoreamos perejil picadito por encima.

En una plancha bien caliente ponemos  las gambas y las salamos y las hacemos 1 minuto por cada lado al darle la vuelta rociamos por encima con el jugo de  limón y coñac de su maceración.

Montamos el plato poniendo en un lado la rodaja de rape, encima o a los lados las gambas, las patatas unas encima de las otras haciendo una montaña, las verduritas a un lado y la salsa de pimientos del piquillo al otro lado y acabamos decorando con una hoja de perejil.

Receta un poco tuneada a mi gusto de la revista Lecturas cocina  nº 74