Merluza a la jardinera

Ingredientes 6 personas:

6 rodajas de merluza gruesos o lomos.

150 gr de zanahorias 

400 gr de patatas pequeñas

200 gr de guisantes  congelados

1 lata de puntas de espárragos blancos (110 gr netos)

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 lata de berberechos  tamaño grande o una lata de almejas

2 cucharadas soperas de harina

1 taza de café de Perejil picadito

700 ml de caldo o fumet  de pescado (añadir también el jugo de la lata de berberechos).

½ copa de vino blanco

Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la cebolla y el ajo en Brunoise. Poner en la cazuela alta aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio-bajo y tapada la cazuela.

Poner en una cazuela el  caldo de pescado y llevar a hervir, salar ligeramente. Poner los guisantes  congelados y hervir solo 1 minuto. Escurrir los guisantes reservando su caldo de cocción  y reservar los guisantes. Volver a poner a hervir ese caldo. Cortar las zanahorias  por la mitad y luego a medias lunas  y las patatas a dados de 1 cm. Cocer las zanahorias y las patatas  de caldo de pescado hasta que estén al dente unos 10 minutos. Apagar  el fuego colar y reservar también el caldo de cocción.

Salpimentar los centros de merluza.

Cuando veamos que esta el sofrito de cebolla espolvorear la harina  remover y añadimos el vino blanco y el perejil picado. Echar el caldo  o fumet de pescado, remover y dar un hervor.

Añadir las los centros de merluza y cocer a fuego medio y tapado durante 3 minutos. Dar la vuelta a los centros de merluza y poner todas las verduras, zanahorias, patata, guisantes, espárragos y los berberechos, tapar y cocer 3 minutos más. Remover la cazuela por las asas durante la cocción  para evitar que se pegue la salsa. Apagar el fuego dejar reposar 5 minutos y servir.

Nota: Si no podéis hacer vosotros  el fumet os aconsejo comprar el nuevo fumet de Aneto.

Si queréis ir viendo ideas para las próxima fiestas, mirar mis sugerencias de fiestas por el indice de fotos y también en el indice de fotos de aperitivos.

Aprovecho para desearos:

Ahora toca disfrutar de la familia, las fiestas y descansar.
Gracias por estar por aquí. 
Ser muy felices.
Salud