Judías del Ganxet con setas y butifarras

Para 4 personas:

400 gr de judías del Ganxet

2 butifarras crudas

200 gr de butifarra negra

100 gr de butifarra blanca

200 gr de  Setas (la receta original es con Ceps (Boletus Edulis) pero no he encontrado y lo he cambiado por rovellons (níscalos)

Ajo y perejil aceite de oliva y sal

Elaboración:

Ponemos a remojo las judías secas la noche anterior con agua fría. El día siguiente escurridlas y ponedlas hervir con agua limpia y fría. Cuando arranquen a hervir, dejadlas cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, dependiendo de la judía. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añadid la sal. Después, escurrís las judías y reservadlas. Si durante la cocción hace falta agua ir añadiendo en pequeñas cantidades y siempre fría. Cuando le faltan 5 minutos las salamos.

Limpiamos las setas con un trapo húmedo y las cortamos en trozos. Reservar. Cortamos la butifarra cruda a trozos de bocado y  la butifarra negra y blanca a trozos pequeños y calentamos una sartén ancha y alta con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la butifarra cruda y cuando esté dorada, añadimos  las setas y la morcilla negra, la morcilla blanca y un poco de ajo y perejil picado y dejadlo rehogar unos minutos, removiéndolo. Al final le añadimos las judías escurridas de su caldo y subimos el fuego al máximo y las salteamos un par de minutos. Al final para terminar añadir un poco del caldo de las judías, unas 3-4 cucharadas y darle un volteo a la paella y servir.

Receta de del Chef Gerard Solís El Racó, en el video de  cuines TV3 podéis ver la receta