Bizcocho de zanahorias y avellanas

Ingredientes 6-8 personas:

Molde de Plum-cake de silicona

3 huevos ecológicos

90 gr de azúcar integral (mejor panela)

125 gr de avellana molida

150 gr de zanahoria rallada

1 limón la ralladura

40 gr de harina (Yo de espelta)

7 gr  de levadura de pastelería (medio sobre)

1 cucharada rasa de café de jengibre fresco rallado

Pelín de sal

Elaboración:

Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, y añadir la avellana molida, la ralladura de limón y la zanahoria rallada, mezclar con la espátula o las varillas, tamizar la harina, el jengibre  y la levadura y añadir poco a poco moviendo a mano con una espátula de silicona. Poner en un molde de silicona y hornear 180 grados durante 30-40 minutos comprobar sobre el minuto 25 con una brocheta y si sale seca es que ya está, sino dejarlo unos minutos más e ir probando. Una vez este apagar el horno y dejar la puerta entre abierta un poco para que se enfrié  despacio y a los 10 minutos sacamos del horno y dejamos reposar sobre rejilla, una vez frio desmoldamos.

Lo podemos tomar así solo o añadirle un frosting de nata o crema mascarpone como os guste mas.

Receta de Alex  que cuando vio mi receta me dijo que él hacia uno  pero con avellanas y que la receta la público su amiga   Etel Vilaró   asi que no me pude resistir a probar esta otra versión.