Higos con queso fresco y salsa pesto

Ingredientes:

Higos

Queso fresco

Para el pesto genovés:

60 gr de hojas de albahaca

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de piñones

1 diente de ajo pelado

Sal

60 gr de queso parmesano rallado

2 cucharadas de queso pecorino romano rallado

Elaboración:

Cortamos las hojas las lavamos y secamos  y las ponemos dentro de un bol junto con el aceite el ajo la sal y los piñones y lo trituramos con la túrmix con golpes cortos no ha de quedar bien triturado y fino, sino un poco grueso la textura como si le faltare otro golpe. Después lo pasamos a un bol más ancho y le ponemos los quesos rallados y lo mezclamos bien, o lo hacemos todo dentro del bol de triturar, como más o guste.

Lavar los higos y secar cortar a rodajas y el queso igual.

Poner una rodaja de higo, encima el queso y el pesto. También podéis terminar con otra rodaja de higo encima del queso si os gusta más así.

Opcionalmente se puede poner un poco de sal en escamas encima del higo.

El pesto que sobra se guarda en bote hermético en la nevera y nos dura días siempre que este cubierto de aceite la capa superior.