Ensaladilla rusa con patatas violeta

Ingredientes para 2 personas:

300 gr  de patatas violeta con piel

100 gr de guisantes finos

75 gr de zanahorias

50 gr de judías verdes

1 huevo duro

8 aceitunas rellenas

80 gr de atún  en aceite de oliva (escurrido)

Para la Mayonesa:

100 ml de aceite de oliva suave

1 huevo

Pelín de sal

Unas gotas de limón o vinagre blanco

Un diente de ajo  pequeño si os gusta el sabor (opcional)

Elaboración:

Lavamos la patata violeta  y con la piel la ponemos a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría y sal, cuando hierva contar unos 10 minutos, sacar  y enfriar en agua fría con sal y después las pelamos y cortamos a dados. Pelamos las zanahorias y las cortamos a dados pequeños y las judías igual. Ponemos a hervir agua con sal y cuando este le añadimos las zanahorias, las judías verdes,contar 10 minutos  cuando empiece a hervir de nuevo y los guisantes se los añadimos cuando falten 4 minutos para el final y sacamos todas las verduras y enfriamos en agua fría con sal. Escurre el agua y reserva.

Cortamos el huevo en dados pequeños. Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.

Ponemos en un bol de la batidora los ingredientes de la mayonesa y ponemos el brazo de la Túrmix  dentro y conectamos y sin moverlo hasta que veamos que empieza a espesar en ese momento podemos moverlo arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes y el atún desmigado o  en  trozos pequeños. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente, pon a punto de sal y con ayuda de un  aro emplatar y decora con una patata violeta, hoja de perejil o albahaca fresca.

 

Con esta receta me presento al Concurso de recetas con verdura convocado por Margot,cosas de la vida  y   A lacarta para dos. Tiene que  ser una receta que incluya algún tipo de verdura.
Os animo a participar tenéis tiempo de enviar vuestra receta hasta el día 31 de Julio.