Arroz negro con costilla y calamares

 Ingredientes 4 personas:

400 gr de costilla de cerdo deshuesada y cortada en dados  lo mas pequeño posible. 

400 gr de calamares cortados a medida de un grano de arroz

300 gr de cebolla bien picadita a medida de un grano de arroz

4 dientes de ajo picaditos

150 gr de pulpa de tomate sin piel y pepitas cortadas en Brunoise

1 dl de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de perejil picadito

2 cucharadas soperas de harina de almendra

Sal, pimienta

½ litro de caldo de pescado

½ litro de caldo de  oscuro de carne

Tinta de calamar (si es de sobres 6-8 unidades,si lo quieres menos negro pon menos sobres)

300 gr de arroz bomba

Elaboración:

Doramos la costilla en una cazuela con un poco de aceite, decantamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Añadir los calamares y la harina de almendra y sofreír hasta que evapore su agua  el calamar. Añadimos entonces el tomate y sofreír y finalmente añadir el perejil picadito y la carne de las costillas, proseguimos durante 1 minuto más removiendo. Reservar

Juntamos los dos caldos en un cazo junto a la tinta de calamar y hervir.

En la paella o cazuela donde vamos a hacer el arroz ponemos un poco de aceite y le añadimos el arroz y rehogamos (anacarar) hasta que esté bien rehogado  y le añadimos el sofrito anterior y el caldo hirviendo, rectificamos de sal y lo cocemos 5 minutos a fuego suave y luego lo ponemos al horno otros 13 minutos, pasados estos minutos sacar y dejar reposar 2 minutos y servir.

La gracia de cortar todo tan pequeño es que cada vez que cogemos una  cucharada de arroz te lleves a la boca  el sabor de todos los ingredientes a la vez.

Nota: si no lo hacemos al horno y lo haces al fuego tendrás que añadir un poco más de líquido a la cocción, sobre unos 200 ml.

 Receta de Oscar  de cuinanet de un taller del Chef Xesco  Bueno, en el Taller de Sabores

Aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els blogs:

fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta

Buen fin de semana a todos