II Jornadas Calçots y carne vacuna, restaurante Filigrana

Desde el departamento de comunicación de Hoteles Catalonia recibí una invitación para a un interesante taller gastronómico el jueves pasado, dedicado a los calçots y a la carne vacuna en el Restaurante Filigrana del Hotel Catalonia Barcelona Plaza.
Los encargados de impartir este taller fueron Edgar Luque asesor de calidad de Puigbó General Cània y uno de los Chefs del Restaurante Filigrana  Lluís Ramos.
El momento de la presentación de las jornadas a cargo de la directora del restaurante filigrana,

Núria Solá la directora del restaurante y a lado Edgar Luque y el Chefs Lluís Ramos.

El Chef Lluis Ramos nos explicó en qué consisten estas  jornadas y unas explicaciones sobre los productos que ofrecen y la manera de manipular las carnes, el color de las carnes, conservación y las formas  de cocinarlas.

Luego  Edgar nos ilustro sobre las cuatro carnes que componen el menú:

WAGYU (JAPÓN-Kobe)

Carne de Kobe: marca registrada. Vacuno nacido y criado en la prefectura de Hyógo.

Ganado de granja alimentado con forraje de cereal, una cerveza diaria y masajeadas para que la grasa se disuelva entre la musculatura del animal.
con sake templado diariamente y además  en el momento de su sacrificio lo hacen de forma armónica sin estrés lo cual también se nota en su carne.

Carne de aspecto marmoleo con gran infiltración de grasa insaturada en el musculo, que le da un alto porcentaje de grasas saludables con componentes de Omega-3 y Omega-6, respecto al resto de carnes. Esta “marmorización” incrementa el porcentaje de grasas mono insaturadas respecto a las grasas saturadas, favoreciendo el control del colesterol.

Producción WAGYU: Japón desdé el siglo II, Estados Unidos 1976, Australia 1994 y de forma incipiente en Uruguay, Chile, México, España y Argentina.

Es el vacuno más apreciado y caro del mundo.

Esta textura le otorga jugosidad, suavidad y nos brinda un sabor único.

Para mí la mejor carne probada en mi vida y para el resto de asistentes también, por lo que pude comprobar.

Angus Irlandés (Irlanda)

Conocida como Angus en Europa y Balck Angus en Estados Unidos Es originaria de Aberdeenshire y de Forfashire (hoy Angus), Escocia.

La carne de Angus  se caracteriza por su exquisito sabor, además teniendo una proporción de grasa infiltrada que le otorga una textura fina y una gran terneza. Esto es debido a que son animales criados en extensivo, a base de hierba, por lo cual la carne adquiere un color más oscuro comparado con la ternera o el añojo criados con piensos.

En Irlanda las podemos encontrar como Angus Rojo o Angus Negro, mientras que en Estados Unidos se ha instalado el Black Angus (Angus negro)

Son consideradas carnes de categoría Premium

Producción:

Escocia, Irlanda, Uruguay, Estados Unidos y Argentina.

Nebraska (Variante Irlandesa en Nebraska)

Cebón Gallego (Galicia)

La rubia gallega es una carne de raza autóctona de Galicia desde 1933.

La carne de Ternera (10 Mesesa) presenta un color claro, rosado ,que goza de un sabor suave y se caracteriza por su terneza y suavidad, típica de animales alimentados con leche (destete sobre 7 o 8 meses).Su grasa ha de ser blanca y firme.

En el caso del cebón (entre 18 y 36 meses) su carne ha de ser roja, con grasa de color crema, con infiltraciones y consistencia firme.

Son carnes de alta calidad con una gran aceptación en nuestro mercado.

Producción: Galicia

La presentación finalizo con un coloquio y una degustación de las carnes y de un tartar y los calçots en tempura y su salsa,una deliciosa croqueta de calçots (me la comi antes de hacer la foto) y un vino pruno 2009 Finca Villacreces de Ribera del Duero.

Entre los blogs asistentes y conocidos por mí habían:

Marina 

Sion y Miquel 

Belén  

Neus 

Os paso la información de las jornadas y animo a probar la mejor carne del mundo.

JORNADAS DEGUSTACIÓN DE LAS MEJORES CARNES DEL MUNDO

Durante 10 dias, desde el dia 09 y el 17 de Marzo tendrás la Oportunidad de degustar las mejores carnes del mundo en el Filigrana, acompañándola de los calçots típicos de esta epoca del año.