Buñuelos de Bacalao con pasta Choux y alioli de miel

Ingredientes 2-3 personas:

1 o 2 lomos de bacalao desalados unos 250 gramos.

Pasta Choux:

60 gr de mantequilla

50 gr de harina

90 ml de leche

Perejil y 1 diente de ajo picadito

Aceite de oliva virgen extra suave unos 250 ml

2-3 huevos 

Un poco de  Alioli (Ajoaceite)   ya hecho previamente y miel

Elaboración:

Mezclamos un poco de alioli y un poco de miel poco a poco hasta conseguir el punto del gusto del alioli y el punto de dulzor de la miel, poner en un biberón.

Si no tenéis Alioli hecho, una versión fácil y rápida es escaldar dos dientes de ajo 3 veces en agua hirviendo y dejar enfriar y luego ponerlos dentro del vaso batidor añadir 1 huevo, pelín de sal, unos 3 dedos de aceite de oliva virgen extra suave o de girasol y poner el batidor y sin moverlo del fondo batirlo hasta que este emulsionado.

Luego mezclar poco a poco con un poco de miel hasta encontrar el punto de equilibrio entre los dos sabores.

Secamos bien el bacalao con papel de cocina o un trapo limpio para que no quede nada de agua. Calentamos en un cazo pequeño el aceite a 80-90 grados máximo y ponemos el bacalao dentro para confitarlo y lo mantenemos a esa temperatura 1 minuto máximo 2 y lo sacamos y poner a escurrir, si son 2 lomos primero uno y después el otro. Una vez bien escurrido lo cortamos a tacos para mezclarlos con la pasta choux.

Para la pasta Choux:

Ponemos en un cazo la mantequilla y cuando este fundida le añadimos el diente de ajo picadito y removemos 1 minuto,sin que se nos queme a fuego medio-bajo y a continuación la harina de golpe y vamos removiendo hasta que esté un poco tostadita y luego le añadimos la leche poco a poco y removiendo bien y cuando se separe de las paredes del cazo la masa apagamos el fuego. Dejamos templar un par de minutos y le añadimos un huevo y removemos bien hasta que la masa la absorba bien, a continuación le añadimos el otro huevo y hacemos la misma operación hasta completar el ultimo huevo (Ha de tener una textura parecida a esta,el famoso pico de pato) comprobar esta textura en el segundo huevos por si no hace falta poner el tercero. Luego le añadimos el perejil picadito y mezclar bien y dejamos reposar en la nevera una media hora la masa choux.

Colamos el aceite de confitar el bacalao y lo ponemos en un cazo o paella honda y pequeña.

Y calentamos el aceite sobre 170 grados y vamos pasando los trozos de bacalao por la pasta Choux y los vamos poniendo a freír en pocas cantidades para que podamos darle la vuelta si hace falta, luego los ponemos sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

Servimos en un plato y al lado un cordón de alioli con miel.

Estos buñuelos tuve la suerte de probarlos en la cena de blogers en el restaurante La Lola de las Arenas y los míos nos gustaron mucho pero tengo que reconocer que los originales están mejor, por algo son los originales.

Y yo he hecho mi versió,que no esta nada mal y no quedo ni uno.

Aprovecho esta receta para participar en memóries d'una cuinera dedicado al los Buñuelos

Buen fin de semana a todos