Filetes de gallo al perfume de los cítricos al horno

Ingredientes 4 personas:

8 filetes de gallo (2 gallos medianos)

Pan rallado

½ manojo de ajos tiernos

4 ramas de perejil

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal. Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

4 mandarinas grandes

Para la salsa el zumo de 3 mandarinas

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados

Para hacer la salsa de mandarinas simplemente es hacer una reducción de su zumo hasta que nos quede ¼ de la cantidad original y nos quedara una salsa espesa para hacer la decoración final. Poner en un biberón.

Cortamos los ajos tiernos en rodajas finas y picamos el perejil finamente y se lo añadimos todo a un bol y le ponemos el pan rallado, el pimentón dulce y con un rallador microplane rallamos la piel de las mandarinas. Mezclar todo bien con un tenedor. Cogemos los filetes de gallo los partimos por la mitad, salpimentamos y los rebozamos con la mezcla anterior.

Cortamos las mandarinas a gajos a lo vivo

En una bandeja del horno la untamos con un poco de aceite y ponemos encima los filetes de gallo y a un lado los gajos de mandarina cortados anteriormente a los vivo.

Horneamos a 160 grados 10 minutos.

Servimos los filetes en un plato y a un lado los gajos de mandarina y salseamos un cordón de la reducción de mandarinas. Y opcionalmente un poco de polvo de naranja por todo el plato en forma de lluvia.

Una manera diferente de comernos el pescado, esta manera sirve para cualquier pescado que os guste siempre que lo hagamos en filetes o lomos y sin espinas.

Receta un poco tuneada del Chef Pep Nogué de las clases en espai del consum Bonpreu