Risotto de calçots y ceps

Hoy tocaba cocinar un risotto para aprovechar unos ceps que caducaban y unos calçots que me quedaban perdidos en la nevera y pensé sustituirlos por la clásica cebolla.

Ingredientes 4 personas:

Aceite/mantequilla

4 unidades de Calçots o si no tenéis 1 cebolla mediana (cortada muy pequeña)

25-30 gr de ceps (deshidratados)

250** gr de arroz arborio

150 gr de vino blanco semidulce

850 gr de caldo de verduras (un poco de apio, perejil, zanahoria y cebolla para el caldo)

Parmesano rallado

Preparación:

Hidratamos los ceps la noche anterior con agua fría y dejamos reposar.

Hacemos el caldo de verduras (si no se tiene o no se quiere hacer caldo, con agua sola también se puede hacer).

Una vez hecho el caldo se pone en una jarra medidora el líquido del remojo de los ceps desechando la parte final porque es donde están las tierra y impurezas y acabamos de rellenar hasta los 800gr de líquido con el caldo o agua. Ponemos a calentar en un cazo.

Reservamos en un vaso el vino (si está frió se puede calentar un poco al micro).

Ponemos aceite y (mantequilla si se quiere se puede poner un poco, sino aceite sólo) y doramos la cebolla. Mientras con los ceps los picamos un poco con el cuchillo y cuando esté la cebolla se le añaden los ceps y los pochamos un par de minutos y le añadimos el arroz arborio, removemos para que se selle un poco. Luego le vamos echando el vino blanco poco a poco y vamos removiendo continuamente y luego cuando se ha bebido el vino le vamos añadiendo el líquido del caldo siempre a pequeñas dosis. Cuando se acabe el caldo ya estará el arroz echo (unos 20 minutos) le añadimos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla, removemos bien y servimos enseguida. También se puede reposar 5 minutos y servir.

**Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y entre 1120-1200 gr de liquido.