Rape con patatas panadera y "mousse" de alioli

Ingredientes 4 personas:

4 lomos de rape

4 patatas medianas

aceite de oliva, sal

100 ml de fumet

100 ml de vino blanco

Para la "Mousse" de alioli:

200-250 ml. de aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol

1 dientes de ajo

1 yema de huevo

sal

Elaboración:

En una fuente grande de horno se disponen las patatas peladas y cortadas en rodajas tipo panadera, salpimentamos. Le añadimos vino blanco y un poco de fumet. Horneamos unos 30-45 minutos a 190 grados (El tiempo depende del grueso de la patata) y cuando veamos que la patata esta,sacamos la bandeja un poco del horno y ponemos encima los lomos de rape se sazona el conjunto con sal y se rocía con aceite de oliva. Se pone al horno y se hornean durante unos 8 minutos.

Mientras se prepara el alioli en un mortero. O en un vaso con la batidora. Se emulsionan la yema de huevo con el ajo y el aceite. Finalizada la cocción del rape, se retira la fuente del horno y se cubre la superficie con el alioli preparado.

Se pone de nuevo la bandeja al horno y se prolonga la cocción unos 2-3 minutos en la función gratinador en el momento en que la superficie habrá tomado un ligero color tostado, aunque claro y la textura será espumosa y formará una ligera costra este es el punto de sacarlo, estar pendiente de el porque se quema muy deprisa y emplatamos y a comer.