Calamar salteado al wok con picada de ajo y perejil y chips de boniato

Ingredientes para 2 personas:

4/6 calamares frescos y de playa

2 dientes de ajo picado

1 perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

1 boniato mediano

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares yo no le saco la aleta ni su piel exterior ya que luego queda más sabroso y separamos las patitas sacando su boca y si vemos que tiene arena en su interior le damos la vuelta para limpiar el interior, metiendo el dedo desde la punta y empujando hacia su interior y luego los volvemos a su posición inicial.Secamos sobre papel de cocina.

Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos

Mientras, puedes cortar los boniatos para hacer los chips. Para ello se lavan los tubérculos bien y se secan (yo los hago con piel). Se cortan en rodajas muy delgadas, de sólo 0.5 mm en una mandolina, luego se calienta el aceite de oliva y se van agregando los boniatos por tandas. Al estar el aceite bien caliente se hacen de inmediato, al enroscarse ya estarán listos. Se retiran con una espumadera y se dejan sobre papel de cocina.

Calentar el horno a 200° y pasar los chips a una fuente para horno. Mantenerlos dentro hasta el momento de servir. Esto también ayudará a que se sequen bien y queden muy crujientes. Si lo vais a comer enseguida no hace falta hacerlo. Calentamos el wok con un poco de aceite y cuando este caliente le añadimos los calamares por tantas si el wok es pequeño y si es grande todos a la vez a fuego fuerte y enseguida al minuto darle la vuelta y cuando veamos que se evapora ya el agua que sueltan ellos mismos le añadimos la picada de ajo y perejil removemos y los sacamos y ponemos encima del plato de servir y a su lado las chip de boniato y salpimentamos en el último minuto fuera ya de fuego, si es necesario yo no lo hago ya que el calamar ya es salado por sí mismo.

Receta de Kako pero tuneada a mis gustos, podéis ver su versión con calamares congelados.

Con esta receta participo en la receta del 15 esta vez dedicada al Moniato que organizan elsfogonsdelabordeta y xocolatadesfeta