Tarta salada de higos y queso de cabra con reducción de vinagre de Módena

Ingredientes:

1 base de masa brisa o quebrada casera o comprada

12 higos frescos

120 gr de queso rulo de cabra

2 huevos grandes

200 ml de crema de leche para cocinar

sal, pimienta, tomillo

100 ml de vinagre de Módena

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de miel

Preparación:

Con el mismo papel que cubre la masa forrar un molde de 24 cm (Si es de silicona o antiadherente no hace falta poner el papel) colocar bien la masa.

Lavar y secar bien los higos, cortarlos en láminas no muy finas, cubrir la base de la masa, desmigar el queso por encima, y volver a repetir, higos y queso.

Batir bien la crema junto con los huevos y salpimentar.

Cubrimos la tarta con esta crema y espolvoreamos con tomillo.

La llevamos al horno a 180º (Sin ventilador)unos 30-35 minutos. Si vemos que se nos tuesta demasiado por encima ponemos un papel de aluminio por encima.

Mientras tanto, ponemos en un cazo el vinagre, con el azúcar y la miel, bien mezclada, la llevamos al fuego bajo y dejamos reducir, hasta que quede como un caramelo.

Servir y acompañar con la reducción y listo.

Nota: Yo la he tuneado más a mi gusto añadiendo menos queso y la he hecho en un molde más pequeño (20 cm) y he puesto la mitad de los ingredientes.

Receta de Silvia y sigo en la cocina que se la probé en el Picnic de Cookiteca-Veritas del 2 de Julio y estaba buenisima,irresistible, y ahora con la temporada de los higos ya no podía esperar a volver a probarla.

Receta de Pasta Brisa o quebrada casera si tenéis tiempo hacerla es mucho mejor que la comprada. Yo la hago así:

Ingredientes:

200 gr de harina tamizada

1 cucharada de café de sal

100 gr de mantequilla fría de la nevera cortada a cubitos

1 huevo

Unas dos cucharadas de agua

Elaboración:

En un bol grande ponemos la harina tamizada y le añadimos la sal. Le añadimos la mantequilla y vamos con los dedos incorporándola hasta que la mezcla tenga un color uniforme y parezca pan rallado o arena de la playa. Movemos bien toda la mezcla para asegurarse de que se ha incorporado bien toda la mantequilla y hacemos un hueco en medio del bol. Batimos ligeramente el huevo en un cuenco aparte y lo vertemos en el hueco. Trabajamos la mezcla con la ayuda de una rasqueta de plástico de pastelería y sino con las manos y si vemos que hace falta más liquido le vamos añadiendo de una en una la cucharadas de agua hasta que la mezcla empiece a unirse y podamos forman una masa redonda. Entonces la ponemos en el mármol y acabamos de forman la bola. No la trabajamos mucho ya que si no nos quedara una masa dura. La enfriamos en la nevera durante 30 minutos. Luego la extendemos encima del mármol con un rodillo haciendo un círculo unos 5 cm más del diámetro del molde. La enrollamos alrededor del rodillo y la trasladamos al molde y la desenrollamos sin tensarla. Cogemos un pequeño trozo de la masa sobrante y hacemos una pequeña bola y con ella nos ayudamos para ir presionando la masa contra la base del molde y las paredes. Pasamos el rodillo por encima y ya la tenemos lista para rellenar.

Para esta receta ya está bien así ya que la horneamos con el relleno, pero si fuera para una preparación que el relleno no fuese al horno entonces primero hay que hornearla lo que se dice a ciegas o en blanco y se hace así:

Pinchamos la base de la masa con un tenedor para que el aire se pueda escapar durante la cocción le ponemos papel de horno por encima y le ponemos un peso normalmente se le pone garbanzos y la horneamos a 180º durante 10-15 minutos y eso se sabe cuándo veamos los bordes ya dorados luego la sacamos del horno y le sacamos el papel con los garbanzos y lo volvemos a poner al horno 5 minutos más para que se nos haga bien el centro y adquiera el típico color marrón claro. La sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla y una vez fría lo rellenamos .

Buen fin de semana para todos

Hoy domigo 25 esta receta ha salido en paseo por la gatronomia en directo al paladar,que bien,gracias a todos por visitarme hoy tanto.