Arroz con bogavante

Ingredientes para 2 personas:

1 bogavante vivo

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde italiano pequeño

3 cucharadas soperas de tomate frito casero.

200 gr. de arroz bomba

1000 ml de caldo de pescado o fumet (serán necesarios 800 ml pero siempre me gusta dejar un poco de caldo por si le hace falta añadir).

1 ajo, perejil

sal

aceite de oliva extra virgen

Ingredientes del fumet o caldo de pescado:

1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro la parte blanca, 1 rama de apio, unas hojas de perejil, un diente de ajo y un poco de tomate, Opcional: los rabos de los champiñones y también unos trozos de ceps deshidratado (estos potencian el sabor del fumet) Galeras o cangrejos o restos de pescado como la cabeza de rape o de merluza o espinas o pescado de roca sin tripas ni ojos, también las cabezas y pieles de las gambas. Vino blanco o jerez o coñac.

Elaboración:

Primero hacemos el fumet: En una cazuela sofreír la cebolla cortada a brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, ajo, puerro, apio y los rabos del champiñón y los trozos de ceps. Al final el tomate y el perejil. Luego añadir el vino blanco y reducir y a continuación los pescados los salteamos un poco y los aplastamos un poco para que suelten sus jugos y a continuación ponemos el agua necesaria y si queremos especies a nuestro gusto, pimienta, laurel, tomillo etc.…y a hervir 20 minutos máximo. Luego lo pasamos por el chino y colamos por el colador de malla.

Cortamos el bogavante separando primero la cabeza de la cola, esta se corta en anillos y la cabeza se parte por la mitad longitudinalmente, las pinzan se cortan de la cabeza y las golpeamos para romper un poco su cáscara dura y así suelta mejor sus jugos y facilite luego el comerlo.

En una paella ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bogavante cortado y el jugo que suelta al ser cortado, sofreír unos minutos y sacar los anillos de la cola y reservamos. La cabeza y las pinzas lo dejamos en la paella.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde todo bien picado y el diente de ajo igual (en Brunoise) y ponemos primero el diente de ajo unos segundos y luego la cebolla y  sofreír lentamente unos  10 minutos luego añadir  el pimiento y seguimos haciendo el sofrito, pasados unos 10 minutos añadimos el tomate frito y el perejil picadito y continuamos  lentamente tapado y removiendo de vez en cuando hasta que este el sofrito como una mermelada (cuando mas lento se hace el sofrito mas bueno queda)  y entonces añadimos el arroz y lo sofreímos un minuto removiendo continuamente y luego le añadimos los 800 ml de caldo de pescado o fumet hirviendo. a fuego fuerte 10 minutos, luego bajamos el fuego a la mitad durante 6-8 minutos más y cuando le falten 1 minuto le añadimos los discos de la cola  del bogavante reservado y  si antes del final del tiempo nos quedamos sin caldo en el arroz se le puede añadir un poco de caldo o fumet caliente.Una vez transcurridos el tiempo parar el fuego tapar la cazuela con un tapa y dejar reposar 3-4 minutos y servir.

Con cava esta de vicio.

NOTA: Si lo queréis caldoso le ponéis unos 150 ml más de caldo y os quedara caldoso, a mí me gusta poco caldoso.

Buen fin de semana a todos.

15/08/2019 Este arroz nos gusta mucho y cambia mucho el resultado final si el bogavante es del país o  canadiense

Y en esta ocasión eran nacionales y el resultado es mucho mejor.
Lo he hecho para 4 personas siguiendo la receta anterior.Pero variando un poco la preparación:
El sofrito lo he hecho el día anterior y reservado en la nevera.
El fumet no tenia del mio  y he optado por el mejor caldo comercial  para mi que es el caldo natural Aneto para paellas
Como el arroz era para 4 personas he puesto 350 gr de arroz bomba y de caldo he necesitado unos 1500 ml (depende de la potencia del fuego y de la evaporación del caldo durante la cocción del arroz así que siempre es mejor poner mas caldo y le añadido al 1 litro de caldo Aneto 600 ml de agua mineral y no le he puesto sal ya que el caldo Aneto ya lleva.Y lo pongo a hervir.
Pongo en la paella un poco de aceite de oliva y marco vuelta y vuelta los trozos de bogavante y reservo los anillos de la cola.Pongo el sofrito lo dejo calentar un poco y añado el arroz lo sofreímos todo durante 1-2 minutos  y ponemos el caldo bien caliente hasta que cubra el arroz y luego según va la intensidad del fuego si veo que se queda seco le voy añadiendo caldo poco a poco y voy ajustando con la intensidad del fuego.
Y este ha sido el resultado final. DIVINO