Tagliarelli al Pesto de albahaca genoves

La única forma de obtener un verdadero pesto genovés es ir a la Liguria la región de Italia donde se encuentra la pequeña y fragante hoja de albahaca que es muy famosa en toda la Riviera Italiana y cuando estuve hace ya muchos años y probé el pesto genovés realmente el sabor es único. Pero como no puedo ir a buscarla me conformo con la albahaca fresca que he comprado hoy.

Hoy he cocinado con ayudantes, mis sobrinos están de vacaciones y me han pedido hacer un taller de pasta fresca casera y han preparado la pasta en versión normal a mano, amasar, estirar y cortar la pasta y luego para que no se cansen mucho les he enseñado a hacerlo con máquina. Tambien han hecho el pesto.Y después claro se han quedado a cenar y les ha gustado mucho.

Ingredientes 4/6 personas:

300 gr de pasta fresca Tagliarelli o fettuccine(para hacerla ver esta receta )
Para el pesto genovés:

60 gr de hojas de albahaca

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de piñones

1 diente de ajo pelado

Sal

60 gr de queso parmesano rallado

2 cucharadas de queso pecorino romano rallado

Elaboración:

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua salada. La cocemos al dente  yo 4-5 minutos y escurrimos.

Cortamos las hojas las lavamos y secamos  y las ponemos dentro de un bol junto con el aceite el ajo la sal y los piñones y lo trituramos con la túrmix con golpes cortos no ha de quedar bien triturado y fino, sino un poco grueso la textura como si le faltare otro golpe. Después lo pasamos a un bol más ancho y le ponemos los quesos rallados y lo mezclamos bien, o lo hacemos todo dentro del bol de triturar.

En un bol ponemos la pasta escurrida y le añadimos el pesto lo removemos bien y servimos.

Buen fin de semana a todos y que la calor sea leve.