Tataki de ternera con salsa agridulce de miel, soja y frutos secos

Ingredientes 4 personas:

4 medianas de ternera de la parte ancha. (Unos 150 gr por pieza) (Ternera de los Pirineos)

100 gr de miel

100 gr de salsa de soja

100 gr de aceite de oliva virgen extra

Frutos secos:

25 gr de avellanas crudas de Reus
25 gr de almendras crudas

25 gr de nueces crudas

25 gr de pasas

25 gr de albaricoque o higos

Sal gruesa, pimienta

200 gr de brotes de ensalada mezclum

1 manzana Golden

1 pera conferencia

Elaboración:

Pulimos la carne y la dejamos que atempere un poco fuera de la nevera para que no esté tan fría a la hora de ponerla a la paella.

Picamos todos los frutos secos y los ponemos dentro de un bol con el aceite de oliva virgen extra y reservamos.

Limpiamos la ensalada y la centrifugamos bien.

Ponemos una paella o plancha a calentar y salpimentamos un pelín la carne y cuando este bien caliente le añadimos unas gotas de aceite a la paella y ponemos la carne, hacemos que se selle por fuera pero que dentro nos quede jugosa y roja, vamos un poco crudita y hacemos lo mismo por el otro lado. Reservamos y tapamos con un plato. En esa misma paella tiramos la miel y la soja para que se reduzca un poco y recuperamos los jugos de la carne apagamos el fuego y colamos los jugos y reservamos.

Cortamos la manzana y la pera en tiras largas. Montamos el plato a un lado las tiras de manzana y pera al otro la ensalada y en medio la carne que previamente la cortamos a láminas de medio centímetro de grueso. Y salseamos la carne con la salsa agridulce de miel y soja,sal gorda(Maldón) y la ensalada y la fruta con el aceite aromatizado de los frutos secos.

Comer la carne con los trozos de frutas me ha gustado mucho. Este plato se lo ha comido mi hijo hoy y su comentario ha sido ¡Brutal ¡ la combinación carne,salsa,pera,manzana ¡

Esta receta es del Chef Pep Nogue que nos presentó en el Show de cuina BonPreu i Esclat este martes 3 de mayo donde ademas la sommelier Meritxell Falgueras nos enseño los mejores vinós y cavas para marinar los platós y la nutricionista y doctora Pilar Senpau nos ilustro nutricionalmente los platós presentados y mas curiosidades de la importància de la comida en la salud.