Xatò sobre crujiente de pasta filo

Este es un plato típico catalán y cada cocinero tiene su receta propia de hacer el xato partiendo de la receta original y luego al menos en mi casa la adaptamos al gusto personal de la familia. Hoy tenía una pasta filo a punto de caducar y he querido darle otro aire y he hecho un bol de pasta Filo para darle un toque crujiente y diferente a la receta normal.

Los bols de pasta filo

Ingredientes para la salsa de Xato para 4 personas:
Aceite de oliva virgen
3 ajos crudos o escalibados
15gr de almendras peladas y tostadas
8 ñoras
2 bichos tipo pimienta de cayena sin las pepitas (Opcional)
Vinagre de jerez
Sal
100 gr de pan frito muy lentamente. (Luego sacar la corteza)
10gr de avellanas peladas y tostadas
Preparación:
Abrimos las ñoras (previamente hidratadas) y sacamos su carne y lo vamos poniendo en un mortero.
Si ponemos bicho le sacamos las pepitas y lo picamos con el cuchillo.
Mojamos el pan el vinagre el que admita el pan, (esta es la medida de vinagre)
Pelamos los ajos. Y ponemos todos estos ingredientes dentro del mortero y lo picamos bien. Luego le añadimos el pan que habremos sacado la corteza y lo troceamos a cuchillo bien pequeño y lo mezclamos todo bien y le ponemos la sal.
Le vamos añadiendo el aceite como si hiciéramos un ajoaceite.
Es recomendable hacer la salsa unas horas antes o un día antes ya que gana sabor.

Ingredientes para el Xato:
1 o 2 escarolas del tipo Frisée blancas
320 gr. de bacalao desalad
12 unidades de anchoas enteras
500 gr. de tomate de ensalada (del tipo cherry Pera)
150 gr. de salsa xató
Atún en aceite en bastones o ventrera
Pasta filo
Mantequilla
Olivas arbequinas
Preparación:
Coger pasta filo y pintarla con mantequilla derritida ponemos 2 hojas por persona y ponerla en un cuenco de vidrio o molde redondo que previanmente si es de vidrio lo pintamos con mantequilla , y le vamos dando la forma redonda a la pasta filo del molde dejando un poco de borde hacia fuera del recipiente para evitar que se nos baje en el horno, y lo introducimos en el horno 180º 7-10 minutos hasta que este un poco dorada la pasta filo, sacamos esperamos que se enfrie un poco y con mucho cuidado lo desmoldamos y reservamos.
Escurrimos el bacalao y lo cortamos a trozos cuadrados.
Lavamos la escarola y la centrifugamos bien
Ponemos en un bol en este caso el bol es la pasta FILO la escarola por encima los trocitos de bacalao y del tomate, las olivas (yo no tenía hoy) las anchoas y en bastones el atún. Y salseamos un poco con la salsa de xato y el resto de la salsa en la salsera y que cada uno se ponga la que necesite.

Buen fin de semana para todos