Pincho de patata confitada, dados de salmón, gulas, gambas con vinagreta de fresa

Esta receta se la vi a Astrid del blog  miblogdepintxos

No pongo cantidades depende de los que quedamos hacer. Sirve tanto de un aperitivo, como un primer plato o un segundo.

Ingredientes:
Patatas pequeñas
Dados de salmón cortados ahumado
Gulas y gambas en paquete de la marca la Gula del Norte. O gulas solas.
Fresas o tomate natural
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena blanco

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas más o menos medio centímetro y las ponemos a confitar en una paella cubiertos de aceite a unos 80ºC.Si no tenemos termómetro no pasa nada se calienta el aceite y cuando este un poco caliente se ponen las patatas y a fuego mínimo si vemos que empieza el aceite a querer burbujear se apaga el fuego unos minutos y se vuelve a dar, lo que se trata es que se hagan por debajo de los 100ºC.Para saber el punto de cocción se prueba con la punta de un palillo y si se atraviesa la patata sin apretar suavemente es que ya está y las vamos reservando en un plato.

Mientras se van haciendo las patatas hacemos la vinagreta de fresa si tenemos o sino con tomate natural. Para ello rallamos finamente unas fresas y le añadimos, sal, vinagre y aceite de oliva virgen y lo emulsionamos bien.

Calentamos en una paella con una gota de aceite el paquete de gulas según el fabricante pone.

Montaje:

Ponemos la rodaja de patata encima el dado de salmón, luego unas gulas y si queremos hacerlo con gambas pues la gamba encima de las gulas, insertamos un palillo y lo salseamos con la vinagreta de fresas.

Notas:

La patata se puede tener echa anteriormente y al momento de montarlo le damos un golpe de micro.