Buñuelos de cuaresma

Postres típicos de la cuaresma que se suele hacer en Catalunya y que cada casa los hacen a sus gustos personales, pueden ser de buñuelos de viento solos, de viento con crema pastelera, de viento rellenos de crema pastelera, o también de anís.En mi casa hacemos la masa y luego repartimos la masa en tres partes y hacemos: de viento con crema, de viento relleno de crema y de viento con anís

punto denominado Pico de pato

Ingredientes para unas 6-8 personas, depende del tamaño pueden salir sobre 50 unidades:

150 gr de harina floja

125 ml de leche

125 ml de agua

120 gr de mantequilla

Pizca de sal

5 huevos XL (si hace falta más se le añade las claras de las yemas que sobran de hacer la crema)

¾ de litro de aceite de girasol o maíz

Anís dulce

Azúcar para rebozar los buñuelos

Para la crema pastelera:

400 gr de leche

½ palo de canela

½ piel de limón

3 yemas de huevo

15 gr de almidón de maiz (Harina fina de maíz Maizena)

70 gr de azúcar

Elaboración:

Empezamos haciendo la crema: ponemos la leche al fuego, junto con el trozo de piel de limón, la canela y el azúcar.

Mientras esperamos que la leche arranque a hervir mezclamos en un bol aparte, las yemas de huevo,(guardar las claras por si nos hacen falta después para hacer la pasta de buñuelos) la fécula y un poco de leche, y vamos removiendo hasta que quede una mezcla muy fina. Cuando la leche ya haya arrancado el hervor apartarla del fuego, dejamos templar unos minutos par que baje la temperatura y se acabe de infusionar y luego sacamos la canela y el limón, o la colamos si vemos que hay trozos de canela rotos y le echamos a la leche la mezcla anterior . A continuación, ponerla al fuego hasta que vuelva a arrancar el hervor y empiece a espesar, después ponemos en un bol 150 gr de esta crema y el resto lo ponemos dentro de una manga pastelera con la boquilla preparada de inyectar luego la crema en los buñuelos.

Para hacer la pasta de los buñuelos, ponemos el agua y la leche al fuego, con la mantequilla y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y vamos removiendo durante 1 minuto o 1 minuto y medio hasta que os quede una pasta muy ligada y homogénea. Ya fuera del fuego, echamos los huevos, uno por uno, y procurando de mezclarlos bien con la pasta cada vez que echamos uno removemos hasta que este bien integrado en la masa. Cuando pongamos el ultimo huevo probamos si ya nos queda el punto idóneo denominado en el argot culinario “pico de pato” que es coger una porción de la masa con la cuchara de madera y levantarla y ponerla en posición horizontal y si la masa se empieza a caer en forma de pico de pato es que ya esta(ver foto) si no lo conseguimos le vamos añadiendo un poco de claras de huevo sobradas de hacer la crema y vamos probando hasta conseguir el punto de pico de pato, que entonces al final nos quedara una masa muy fina. A continuación dividimos la masa en tres porciones. En una le añadimos los 150 gr de crema reservada anteriormente y removemos bien hasta integrar bien las dos masas y esta será la masa de viento con crema. En la otra masa le añadimos anís al gusto yo una copa y también removemos bien hasta que se integren bien. Y la tercera masa la dejamos así que será la que luego rellenaremos de crema.

Las cantidades a repartir para las 3 masas se pueden hacer al gusto personal ósea haciendo el reparto de la masa según os gusten mas una clase o de otra.

Ponemos el aceite de girasol en una paella grande y honda y a fuego suave los vamos friendo, (es importante que lo hagamos en una temperatura constante de 170 grados para que no se doren demasiado por fuera y también nos queden hechos por dentro)(Va muy bien tener un termómetro de temperatura como los que se usan para el horno para la carne, que es como lo hago yo).Para ello se pueden hacer de dos formas. Con la ayuda de dos cucharadas de postre mojadas previamente en aceite vamos cogiendo porciones de masa con una y con la otra nos ayudamos para hacerla caer en el aceite y no poner muchos a la vez ya que necesitan espacio para nadar entre ellos ya que ellos mismos se van dando la vuelta y cuando empiecen a dorarse los vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que absorbas el aceite y luego los pasamos con cuidado por el azúcar para hacerles un ligero rebozado.

La otra forma es ponerlos dentro de una manga pastelera y ir apretando y cortando a la medida deseada y que caigan dentro del aceite, para hacerlos de esta manera se necesita un poco de experiencia o ayuda de otra persona.

Una vez hechos todos solo nos queda coger los buñuelos que hemos destinado a ir rellenos de crema y rellenarlos con la crema puesta en la manga pastelera con su boquilla especial para inyectarle la crema, para ello (ver fotos) le metemos la punta de la boquilla y vamos inyectando la crema hasta que estén bien rellenos y así hasta el último buñuelo.

Si queréis saber mas de buñuelos, tradición, recetas diferentes y vídeos de la elaboración ver este articulo del Oscar en Gastronosfera

También tenéis la receta :

Buñuelos rellenos de crema de Chocolate 

Y os pongo la receta para hacer solo buñuelos  rellenos de crema:

Ingredientes para 4 personas, unos 38 buñuelos:

100 gr de harina

80 ml de leche

80 ml de agua

80 gr de mantequilla

Pizca de sal

3 huevos

40 ml de anís dulce o seco 

Para la crema pastelera:

300 gr de leche 

1/2 palo de canela en rama

1 piel de limón pequeño 

3 yemas de huevo pequeño o 2 de huevo grande

9 gr de almidón de maíz (Maizena)

50 gr de azúcar

(hacer la crema como pone la receta pero con estas cantidades)

Elaboración de pasta de los buñuelos:

Ponemos el agua y la leche al fuego, con la mantequilla y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, le añadimos el anís y le  añadimos la harina de golpe y vamos removiendo durante 1 minuto o 1 minuto y medio hasta que os quede una pasta muy ligada y homogénea. Ya fuera del fuego, echamos los huevos, uno por uno, y procurando de mezclarlos bien con la pasta cada vez que echamos uno removemos hasta que este bien integrado en la masa. Cuando pongamos el ultimo huevo probamos si ya nos queda el punto idóneo denominado en el argot culinario “pico de pato” que es coger una porción de la masa con la cuchara de madera y levantarla y ponerla en posición horizontal y si la masa se empieza a caer en forma de pico de pato es que ya esta(ver foto) si no lo conseguimos le vamos añadiendo un poco de claras de huevo sobradas de hacer la crema y vamos probando hasta conseguir el punto de pico de pato, que entonces al final nos quedara una masa muy fina.

Con la ayuda de dos cucharadas de postre mojadas previamente en aceite vamos cogiendo porciones de masa con una y con la otra nos ayudamos para hacerla caer en el aceite y no poner muchos a la vez ya que necesitan espacio para nadar entre ellos ya que ellos mismos se van dando la vuelta y cuando empiecen a dorarse los vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite y luego enseguida  (opcionalmente) les vaporizamos anís por encima con la ayuda de una botella con spray y los pasamos con cuidado por el azúcar para hacerles un ligero rebozado. Y después los rellenamos con la crema pastelera.