Arroz de perdiz

La perdiz es un alimento con escaso contenido en grasa y, como la mayoría de aves de caza menor, con alto contenido en hierro. En el mercado podemos encontrar perdices de granja a muy buen precio todo el año y perdices de caza en temporada (de Octubre a Febrero).Estas son de granja.

Ingredientes 4 personas:
2 perdices cortada a trozos
1 cebolla pequeña
1/2 de pimiento verde italiano pequeño
1 diente de ajo
Perejil unas hojas
140 gr. de salsa de tomate casera ya echa
1 taza de café de guisantes
330 gr. de arroz bomba
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 o 4 hebras de azafrán o un sobre de molido de azafrán
1.500 litro de agua aproximadamente para hervir (1200 ml. son los necesarios una vez colado el caldo) de caldo de verduras hecho con la segunda y tercera falange de las alas de un pollo y de las perdices, un poco de puerro, 1 zanahoria, unas ramas de perejil, una punta de chiribia, de nabo, una hoja de apio y las hebras de azafrán.
Elaboración:
Elaboramos el caldo,colamos y volvemos a calentar los 1200 ml necesarios para el arroz.Cuando empieza a hervir le añadimos los guisantes.
Sofreímos los trozos de las perdices y reservamos.Luego en ese mismo aceite pochamos la cebolla(cortada en Brunoise como el pimiento y el ajo) primero un poco y luego le añadimos el pimiento verde y el ajo,continuamos la cocción y cuando empiece a estar le añadimos la salsa de tomate casera y el perejil picadito,seguimos rehogando hasta que absorba su agua y empiece a pegarse en la cazuela en ese punto echamos el arroz removemos un minuto y le echamos la perdiz y el caldo entero.10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos mas a fuego medio-bajo,cuando se lleve a ese tiempo, si lo hemos echo bien, el fuego ya habrá absorbido toda el agua y apagamos tapamos y dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Nota:
Se le pueden añadir tambien setas y yo le añadi unos rovellóns (niscalos) que todavia tengo de la temporada salteados previamente y congelados.)