Judión del Barco de Ávila con chorizo, panceta y pimentón de la Vera

Plato de cuchara para estos días tan fríos.

Ingredientes para 4 personas:
• 350 gr del Judión el Barco de Ávila
• 1 hueso de jamón (Ibérico si puede ser)
• 1 cabeza de ajos entera
• 120gr de morcilla de patata extremeña (o cualquier chorizo que tengamos)
• 150 gr. de panceta adobada
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• Aceite oliva virgen
• 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
• Agua mineral
Preparación:
Ponemos en remojo previo de 12 horas las judías. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpias y escurridas se ponen al fuego con agua fría que las cubra. Se le añade el trozo de jamón, laurel y la cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores, se pone a fuego normal y cuando empiecen a hervir se le asusta con un cucharón de agua fría y cuando vuelven a hervir se pone al fuego al mínimo, tapada la olla y que sea muy lento y continuo el hervido. Normalmente el tipo Judión tarda entre 1 hora y ½ a 2 horas y aproximadamente. Si los hervidos en olla rápida estarán en 15-18 minutos.
Mientras, preparamos el sofrito:
Troceamos el chorizo en 4 trozos y la panceta en dados de 1 cm. más o menos. Picamos la cebolla bien picadita. En una paella con un poco de aceite de oliva salteamos la panceta y el chorizo y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla a fuego lento, cuando esté le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y removemos unas vueltas rápido para que no se queme y apartamos del fuego.
Cuando falten unos 10 minutos para acabar la cocción de las judías le añadimos un poco de sal al guiso el sofrito, el chorizo y la panceta y le dejamos esos 10 minutos y apagamos el fuego y dejar reposar 10 minutos si es posible. Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro.
Notas:
Si lo hacemos en olla a presión rápida una vez estén echas le añadimos todo el sofritos y lo calentamos un par de minutos y ya está.