Ingredientes 6
personas:
6 trozos de Lomos de
bacalao ya desalado sobre 250 gr cada uno (El peso cuando está seco y salado es
sobre los 120-130 gr cada trozo).
2-3 patatas medianas
del tipo monalisa.
3 cebollas medianas.
Aceite de oliva
virgen extra y sal.
Vino blanco o agua
mineral
Para el alioli:
2 huevos ecológicos
pequeños
1 diente de ajo.
(sacar el germen interior)
150-175 ml de Aceite
de oliva virgen extra suave tipo arbequina o aceite de girasol o mezclados
ambos al 50%.
La pulpa de una ñora
o seca en polvo o 1 c/postre colmada de carne de ñora Unas gotas de limón o de
vinagre. Sal.
Hierbas aromáticas
de molinillo.
Elaboración:
Lo primero es desalar el bacalao yo lo hago así: 5 días antes de la receta desalamos el
bacalao, yo lo hago de esta manera: El proceso dura 5 días: Lo pongo tal como
viene con su sal en un recipiente ancho agua fría que los cubra de sobras en la
proporción de 1 kilo de bacalao por 4 litros de agua)y así lo tengo sin
cambiar el agua 2 días, al 3 y 4 día le
hago 3 cambios de agua fría cada 8 horas y al quinto día lo cocino. Otra manera de hacerlo y en función
del grosor varía el proceso podéis ver este video de un experto y lo podéis hacer en 1-2 o 3 días según el grosor del bacalao.
Calentar el horno a 200 grados. Pelar las patatas y la cebolla y cortar
la patata en rodajas de unos 4-5 mm de grueso calculando por ejemplo 4 rodajas por persona y la cebolla en laminas más
finas y lo más uniformes posibles.
Poner en la bandeja del horno un poco de aceite de oliva virgen extra y
encima las rodajas de patata, sal y un poco de las hierbas aromáticas de
molinillo y encima la cebolla y también un poco de sal y de hierbas aromáticas
y un poco de vino blanco (medio vaso, por ejemplo. Taparlas con papel de
aluminio para que hagan una primera cocción suave que las reblandezca, durante 40-45
minutos.
Prepara mientras el allioli a la manera habitual, pon los huevos en el
vaso de la batidora, unas gotas de limón o vinagre, una pizca de sal, el ajo
sin su germen- la ñora en polvo o la pulpa de una ñora o la carne de la ñora
(lo que tengas) y pon el aceite y emulsionar hasta que esté. Reserva en la nevera.
Pasados estos 40-45 minutos, quitar el papel de aluminio y le damos 15 minutos
más de horneado para que se doren un poco. Luego se le añade el bacalao con la
piel hacia arriba añade un hilo de aceite por encima y hornéalo unos 8 minutos.
Estar atentos y cuando veamos las
lascas que se empiezan a separar es el momento de sacarlo del horno y cubre los lomos con el allioli y dale un
golpe de calor con la función gratinador como máximo unos 2-3 minutos, para que dore un poco. Saca y sírvelo.
Receta que me inspiro
cuando se la vi a Inés Butrón Atable
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