Croquetas de bacalao y patata

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de patatas

250 gr de bacalao desmigado desalado

1 cebolla mediana

100 gr harina

1-2 huevos

Pan rallado sal

150 gr de aceite de oliva  virgen

Perejil picadito

Elaboración:

Hacemos un sofrito a fuego muy lento con la cebolla picada y el aceite de oliva virgen extra hasta que nos quede una textura de mermelada, pero sin el color de caramelizada. Cuando lo tengamos la sacamos del fuego y escurrimos bien la cebolla. Reservar.

Cortamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal.

Mientras desmigamos el bacalao. Cuando estén las patatas cocidas, apartamos del fuego la olla y le añadimos el bacalao desmigado y tapamos la olla y dejamos así durante 5  minutos para que se haga con el calor residual del agua. Luego sacamos las patatas y el bacalao y lo pasamos por el pasa purés junto a la cebolla de antes que teníamos reservada o lo también podemos hacerlo a mano aplastándolo con un mortero para que nos quede una pasta bien fina si vemos que nos queda un puré demasiado espeso añadir un poco del agua de cocción de las patatas y bacalao, nos ha de quedar una masa ni demasiado blanda ni demasiado dura y que hará que la croqueta quede jugosa. Ponemos esta masa en una cazuela ancha  al fuego y le añadimos el perejil picadito y vamos cociendo esta masa y removiendo con una espátula de madera hasta que la masa se separe fácilmente de las paredes de la cazuela, probar de sal y si hace falta añadir. Ponemos esta masa en una bandeja y la tapamos a contacto con papel film y le hacemos unos agujeros con un palillo para que respire la masa y dejamos enfriar en un sitio fresco y luego cuando este tibia la masa la ponemos a la nevera. Una vez la masa esta fría cogemos porciones  con una cuchara sopera mismo y hacemos croquetas  y las rebozamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva sobre los 170-180 grados y las vamos depositando encima de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Y servir enseguida.

Receta del libro Cuina Mare de Joan Roca.