Conejo al ajillo con picada de avellanas

Ingredientes 4 personas:

1 conejo troceado  con su hígado

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 rebanada pan

15-20 avellanas

½ copa de coñac

Romero y tomillo

200 ml de vino blanco

Agua

Elaboración

En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite y añadimos los ajos sin pelar, solo aplastados con la base plana del  cuchillo. Dejamos cocinar a fuego suave para que se confiten poco a poco y el aceite se vaya infusionando con los ajos (no se tienen que quemar). Los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos el trozo de pan y reservamos. En el mismo aceite echamos el  hígado del conejo y lo freímos y reservamos y seguimos  con el conejo troceado y salpimentado y  freímos vuelta y vuelta hasta que este dorado, echamos el coñac y flambeamos.

Mientras se hace el conejo, preparamos la picada: En un vaso de la batidora ponemos   el pan, medio hígado frito, las avellanas y 4 ajos pelados de los que tenemos reservados, añadimos un poco de caldo o agua para que nos ayude a triturarlo bien todo el conjunto. Reservar.

Incorporamos el vino, el resto de  los ajos reservados,  el romero, tomillo, a gusto personal y lo dejamos unos 5 minutos para que evapore el alcohol, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos. A media cocción removemos para que todo el conejo coja salsa.

Añadimos la picada  y cocinamos 5 minutos más. Servir.

Nota: Si vemos que durante la cocción necesita líquido añadir un poco de caldo o agua bien caliente.

Receta que nos gusto y se la vi a la  Dolores migrandiversión , yo le he añadido el hígado en la picada, pero podéis hacerlo sin el cómo la Dolores en su receta.