Vieiras con vinagreta de gamba roja,lima con nueces

Ingredientes para 12 vieiras o zamburiñas:

12  vieiras frescas o congeladas (las mías congeladas y sin su concha)

4 gambas rojas medianas

12  nueces

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Cebollino (unas tiras)

1 lima

Elaboración:

Descongelar las vieiras la noche anterior y reservar en la nevera.

Picar a cuchillo las nueces.

Precalentar el horno a 200 grados.

Pelamos las gambas y las salteamos  muy brevemente en una sartén con unas gotas de aceite. Las sacamos del fuego y  las troceamos con ayuda de un cuchillo. Las ponemos en un bol  junto con unas gotas del zumo y la ralladura de la lima  y le añadimos un poco  de cebollino bien picadito, la nuez picada y un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.

En una bandeja del horno pintamos el fondo con aceite de oliva virgen extra y ponemos las vieiras encima y le añadimos una gota de aceite a cada una. Horneamos durante  2-3 minutos a 200 grados. (También se pueden hacer en la plancha, marcarlas vuelta y vuelta, es muy importante no pasarse de cocción unos 30 segundos por lado.)

Poner cada vieira en su plato  de presentación y aliña cada vieira con la vinagreta de gambas y unas escamas de sal.

Receta adaptada  de la  Chef Àngels Puntas preparó en el Taller de Cocina Soy Vital

Nota: Si tienes la concha de las vieiras o zamburiñas  puedes presentarlas  con su concha como lo hace Ángels.