Coca sobre cebolla confitada,foie y alcachofas

Ingredientes 2  personas:

1  masa brisa y 1 huevo pequeño

2 medallones de foie fresco (unos 120-150 gr)

2 alcachofas

Cebolla confitada

Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

Elaboración:

Para la coca: Batimos el huevo en un bol. Estiramos la masa brisa y la cortamos en  forma de rectángulo, la medida  que queramos (yo sobre 18 x 8 cm) y pintamos con el huevo todo el contorno de la coca y cortamos unas tiras de 2-3 milímetros de ancho y le hacemos un borde por todo el contorno. Pinchamos con el tenedor  toda la base menos el contorno para evitar que nos suba y la horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos. La dejamos enfriar sobre rejilla. Cuando esta fría la guardamos en un recipiente hermético hasta el momento de reutilizarla.

Para las alcachofas: Limpiar las alcachofas de sus pieles y dejamos solo su corazón y cortar en cuartos y si tienen pelillos dentro sacarlos y las vamos sumergiendo a medida que las vamos cortando en una cazuela con el aceite que las cubra. Cuando estén todas dentro, calentamos el aceite, pero sin que llegue a hervir,  si tenemos termómetro mantener el confitado  entre los 85-90 grados y durante 30-45 minutos +/- (pinchar el corazón y si esta tierno, ya están hechas). Sacar las alcachofas y ponerlas dentro de un escurridor de malla y dejar escurrir unos segundos.

Nota: El aceite de confitar las alcachofas  se reutiliza ya que está bien porque no ha llegado a quemarse. Se cuela y se vuelve a guardar en una botella o bote, para hacer más elaboraciones de alcachofas confitadas o para aliñar ensaladas o verduras.

Para el foie: Calentar una plancha o paella y poner un poco de sal  en la cara inferior del foie y poner el foie y hacerlo unos 10-15 segundos, salar la parte superior y darle la vuelta*. Lo sacamos y ponemos sobre papel de cocina. Cortar a dados rectangulares a medida del ancho de la coca. *Opcionalmente podemos darle un toque diferente poniendo un poco de azúcar encima del foie y quemarlo con un soplete de cocina y luego cortarlo.

Montaje: Poner un poco de cebolla caramelizada por encima de toda  la coca, poner un trozo de alcachofa otro de foie y así sucesivamente. Y al final un poco de sal por encima.

Esta receta es mi versión de la coca que vi en la foto en el Instagram del restaurante  l`apat y que posteriormente probé en el restaurante.