Ensalada de pasta con verduras y mayonesa de ajo.

Ingredientes 4 personas:

150 gr de pasta de colores (Yo caracolas con vegetales de Pasta Gallo)

1 patata mediana

140 gr de maíz cocido ecológico (Gigante verde)

100 gr de guisantes congelados

1 zanahoria grande

1 calabacín pequeño

¼ de berenjena blanca (pelar la piel)

1 pimiento verde y rojo del tipo italiano

1 o 2 cebollas frescas

Opcional: Hierbas aromáticas secas: Orégano y albahaca

Para la mayonesa de ajo:

Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1 huevo

1 diente de ajo pequeño (si no te gusta no le pongas o sustituir por un diente de ajo negro)

Elaboración:

Poner a hervir agua mineral con sal.

Pelar la zanahoria y cortar a dados pequeños. Y escaldar 3 minutos y reservar. Escaldar los guisantes congelados 2 minutos y reservar.

Pelar la patata y cortar a dados de 1 cm y hervir al dente unos 10 minutos, escurrir y reservar.

En esa misma agua que nos queda hervir la pasta al dente durante 10 minutos, colar y reservar.

Lavar las verduras  y cortar en dados pequeños: El calabacín (con su piel), la berenjena (la pelamos) y cortar también en dados y también en dados pequeños la cebolla y los pimientos.

En una paella tipo wok poner unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y poner las verduras todas juntas, cebolla, pimientos, berenjena, calabacín y los guisantes y la zanahoria. Saltearlas a fuego fuerte durante unos 3-5 minutos se trata de que queden al dente. Añadir al final las hierbas aromáticas y la sal. Dejar enfriar. En un bol ancho y alto poner el maíz (previamente escurrido de su jugo y pasarlo por agua limpia y volver a escurrir), la pasta, la patata y las verduras mezclar todo bien.

Hacemos la mayonesa de ajo poniendo en el vaso de la batidora de mano, el diente de ajo picadito un pelín de sal el huevo entero y  el AOVE de Arbequina y batimos hasta que esté la mayonesa.

Servir la ensalada y poner por encima la mayonesa de ajo.