Guiso de patatas, guisantes, alcachofas, con sepia y albóndigas

Ingredientes 4 personas:

200 gr de carne picada de ternera

200 gr de carne picada de cerdo

1 huevo

1 rebana de pan tipo baguette  mojada con leche

1 diente de Ajo y perejil picadito

2 cucharadas soperas de harina

2 patatas medianas

125 gr de guisantes congelados

3 alcachofas, cortadas a cuartos

3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera  o 2 tomates tipo pera  rallado.

1 cebolla grande

½ copa de vino rancio o vino blanco

¼ de copa de coñac

1 sepia grande (350-400 gr) Cortada a dados.

Para la picada:

12 almendras tostadas

6 avellanas tostadas

1 diente de ajo

2 carquiñoles o una rebanada de  pan tipo Baguette  frito

2 cuadrados de chocolate del  tipo Chilli

Aceite de oliva virgen extra

500 ml de caldo de pescado suave o agua.

Sal y pimienta

Elaboración:

Elaboración de las albóndigas: Para elaborar las albóndigas, mezclamos las carnes de ternera y de cerdo. Añadimos a esta primera mezcla la rebana  de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea que dejaremos reposar en del frigorífico durante 30 minutos.

Ponemos el caldo a calentar

Pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas y posteriormente las pasamos por harina y sacudimos el exceso de harina .Calentamos  una cazuela  y le añadimos un poco de aceite que cubra el fondo y freímos las albóndigas y, a medida que se van dorando, las reservamos. Poner ahora  las alcachofas y sellarlas un par de minutos y reservarlas. Pelamos y cortamos la cebolla bien pequeña (Brunoise) y la ponemos a sofreír en la misma cazuela anterior a fuego medio, tapada  y removiendo de vez en cuando hasta que empiece a cambiar de color. Entonces le añadimos la salsa de tomate casera o el tomate rallado y proseguir hasta que este el tomate evapore toda su agua y empiece a verse el aceite de nuevo en el fondo del sofrito. Luego le añadimos el vino rancio y el coñac, dejamos evaporar el alcohol y  luego le añadimos la sepia cortada a dados y dejamos sofreír todo unos 2-3 minutos.

Mientras preparar la picada poniendo en un vaso de la batidora de mano  las almendras tostadas, los avellanas, el diente de ajo, los 2 carquiñoles o una rebanada de  pan tipo baguete  frito y el chocolate picadito, cubrimos con un poco de caldo caliente y lo trituramos con la batidora.

Pelamos las patatas y las cortamos  rompiéndolas, ósea  chascarlas  y se las añadimos a la cazuela  anterior y los guisantes congelados y le añadimos el caldo el suficiente para casi cubrir el guiso. Reservamos en caliente el caldo sobrante, por si hace falta añadir más. Y lo mantenemos 10 minutos a fuego medio y tapado y moviendo  la cazuela por las asas en varias ocasiones. Pasados estos 10 minutos añadir las albóndigas y la picada y dejar otros 10 minutos más. Cuando falten 2 minutos para el final, añadir las alcachofas y rectificar de sal y pimienta.

Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos y servir en plato caliente.

Nota: Como siempre los guisos ganan en sabor si se hacen unas horas antes o el día antes.