Ensalada de arroz, verduras y pollo estilo Thai

Ingredientes 4 personas:

150 gr zanahorias, peladas y ralladas

100 gr pimiento rojo italiano (largo), sin semillas, cortado en brunoise

1 calabacín, lavado y rallado

1 mango, pelado, cortado en dados pequeños.

1 cebolleta fresca, cortada en Brunoise

8 solomillos de pollo,  a la plancha  y cortadas a dados pequeños (o unos 450 gr de  pechuga de pollo)

150 gr de arroz de ensaladas (Yo he usado este de ensaladas y guarniciones  SOS)

1 bote pequeño de maíz dulce, lavado y escurrido previamente.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito

Ingredientes para el aliño-vinagreta:

2 cucharadas soperas zumo de lima, 60 ml. aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o de manzana, 1,5 cucharadas de café de tabasco, 2 cucharadas soperas de hojas de menta, picadas.

Elaboración:

Poner en un plato los solomillos y aliñar con sal, pimienta y unas hierbas provenzales de molinillo, y un poco de aceite de oliva virgen extra en spray  y dejar macera en la nevera 1 hora. Luego hacerlo a la plancha y cortar en dados pequeños.

Cocer el arroz  durante 20 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Poner el resto de los ingredientes en un cuenco grande y alto y mezclar todos los ingredientes en un cuenco alto.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta  en un recipiente cerrado, agitar y condimentar la ensalada justo al momento de servir, mezclar bien y servir bien en un vaso o en un  plato con ayuda de un aro de emplatar y le he añadido unas gotas de aceite de perejil y un hoja de albahaca para decorar.

Receta que he tuneado a mis gustos y que se la vi a Sonia L`Exquisit