Flan de colmenillas (Múrgulas)

Ingredientes para 6 flanes:
10 gr de setas colmenillas deshidratadas

400 ml. de nata montar 35% de MG

200 ml. de leche

30-60 gr de azúcar (a vuestro gusto)

2 huevos

4 yemas de huevo

1 pizca de sal

100 gr de azúcar para preparar el caramelo

Limón

Elaboración:

Pre calentar el horno a 160 grados Colocar los moldes en una bandeja de horno.

Primero prepararemos el caramelo poniendo el azúcar y unas 3-4 gotas de limón (Esto evitara que cristalice el azúcar) en un cazo a fuego muy suave, hasta que se haya derretido y tenga color dorado. Repartir en la base de los moldes vigilando de no quemarnos.

Poner  las colmenillas en agua caliente unos 5 minutos para eliminar el polvo o tierra que puedan tener, sacarlas del agua y dejarlas escurrir sobre papel de cocina y poner las colmenillas, la leche, la nata y la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando hierva retirar del fuego, tapar, dejar infusionar 30-45 minutos y  luego colar.

En un bol poner las yemas, los huevos, la sal y el resto de azúcar y remover.

Pasados los 30-45 minutos de la infusión de la leche y colada, verter en  forma de hilo sobre las yemas (estará todavía caliente la infusión), removiendo constantemente. Colar otra vez (para eliminar las impurezas del huevo) y poner sobre una jarra y repartir en los moldes, cubrir con papel de aluminio que pincharemos con un palillo para evitar el exceso de vapor, verter agua caliente en la bandeja, introducir la bandeja en el horno y hornear entre 60-90 minutos (depende del horno). Para saberlo haremos la prueba del palillo sobre los 60 minutos y si sale limpio apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar completamente dentro de él. Una vez frío dejar en la nevera unas horas (4-8 mínimo).

Al día siguiente, desmoldar con cuidado y servir a nuestro gusto, como por ejemplo con un poco de nata montada.

Receta que se la vi a  Carmen Dulces Bocados y que me pico la curiosidad  por saber el gusto de esta seta en forma de  postre. Queda un flan muy suave, sigue siendo un flan y un gusto a seta muy sutil que casi no se nota. Si queréis sentir mas gusto a seta aconsejo aumentar mas los gramos de colmenillas por ejemplo poner 15 gr en vez de 10 o dejar infusionar mas tiempo la seta con la nata y leche, Ya se sabe “gustos son colores”.