Risotto de caldo de verduras con foie y chocolate blanco

Ingredientes 4 personas:

300 gr  de arroz Carnaroli, Arborio o  Bomba

50 gr de mantequilla

1 cebolla tipo Figueras mediana, cortar bien picadita

150 ml de vino blanco

25 gr de pasas

30 gr de piñones

70 gr  de gotas de chocolate blanco Simón Coll

4 escalopes pequeños de foie crudo congelado)

1 litro de caldo Aneto de verduras ecológicas.

Sino tenéis el caldo aneto   podéis hacer vosotros el caldo poniendo  1200 ml de agua mineral y unas verduras  por ejemplo (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 nabo, unas hojas de perejil  y hervir unos 20-30 minutos, colar y reservar 1 litro de ese caldo, serán necesarios unos 900-1000 ml para el risotto. Salar un poco el caldo)

Sal Maldòn o sal gorda y perejil picadito

Elaboración

Ponemos las pasas y los piñones a macerar con el vino blanco durante unos  5 minutos. Luego  escurrimos  los piñones y las pasas del vino y reservamos ese vino. Y  las salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que se hinchen ligeramente las pasas y los piñones se tuesten un poco. Reservamos por separado.

Poner a calentar el caldo Aneto.

Calentamos la mantequilla en una cazuela ancha y poco profunda y sofreímos la cebolla Cuando la cebolla este transparente le añadimos el arroz, salar ligeramente y nacarar hasta que el grano quede semitransparente. Luego le añadimos    el vino blanco reservado y dejamos que evapore unos30-60 segundos. Añadimos las pasas y le vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco  y sin dejar de remover a fuego medio, durante  18 minutos, le iremos añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco  conforme se lo vaya bebiendo el arroz. Y a media cocción probaremos de sal por si le hace falta. Cuando el arroz esté al dente y todavía un poco caldoso, lo retiramos del fuego. Añadimos las gotas de chocolate blanco dando vueltas para que se integre y deshaga bien y finalmente los piñones.

Mientras hacemos el arroz descongelar los escalopes  en una bandeja fuera de la nevera unos 5-10 minutos, depende del grosor (los míos los he dejado 10 minutos). Marcar luego a la plancha o en una paella bien caliente  por cada lado y poner en una bandeja al horno de 3-6 minutos a 180 grados.(el tiempo también depende del grosor del foie.(los míos 5 minutos) De esta manera no suelta tanta grasa y queda muy bien. (Esto lo aprendí  en una  clase de productos  Rougié en la escuela  Hofmann, que nos dio el asesor de Rougie  Joaquim Mallafré).

Servimos el arroz en platos individuales y ponemos el foie por encima, salar con sal gorda o Maldón y para dar un poco de color un poco de perejil picadito.

Opcionalmente podemos rallar  un poco de chocolate por encima en el momento de servir.

Receta adaptada que la vi en la tienda de  Simón Coll cuando  la visite