Estofado de patatas, alcachofas, albóndigas y sepia con caldo de carne Aneto

Ingredientes 4 personas:

400 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%

1 rebanada pequeña de pan remojada en leche

1 huevo  pequeño

Sal, pimienta y perejil picadito.

2 sepias  (entre las dos unos 700-800 gr)

500 gr de patatas de cocer

2 cebollas tiernas o 1 cebolla mediana tipo Figueres cortada en brunoise

2-3 ajos tiernos o dientes de ajo cortados igual en brunoise

100 ml de vino blanco

Aceite de Oliva virgen extra

800-100 ml de caldo de Carne Aneto o un caldo vuestro  o en su defecto agua mineral.

Sal

2-3 tomates maduros rallados o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Para la picada:

50 gr de almendras y avellanas

1 trozo de ñora o carne de ñora (opcional)

1 diente de ajo

Perejil.

Picarlo todo junto en un mortero.

Elaboración:

Cortamos las alcachofas en cuartos u octavos dependiendo del diámetro de la alcachofa y la dejamos dentro de un bol con  agua y unas ramas de perejil para evitar su oxidación. Luego las sacamos y dejamos encima de papel de cocina y las secamos lo máximo posible (para evitar que nos salpiquen mucho al ponerlas dentro de la paella). En una paella ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos las alcachofas y reservamos.

Ponemos en un bol grande la carne la sal, pimienta, el huevo, la rebanada de pan mojada con leche  y escurrida, el diente de ajo bien picadito y el perejil también bien picadito y lo mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o con las manos  y formamos bolas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso y las freímos en la misma paella de antes de hacer las alcachofas y  las vamos reservamos en un plato con papel absorbente.

Cortar la sepia a trozos de bocado y poner en una cazuela  el aceite de oliva virgen extra y saltearla hasta que pierda su agua. Luego le añadimos la cebolla y los ajos tiernos, cortado todo en Brunoise. Y sofreír unos 5 minutos y luego también le añadimos el tomate rallado. Sofreír todo  junto y cuando ya esté bien sofrito añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto. Pelamos las patatas las lavamos y las cortamos no con un corte limpio sino rasgándolas así conseguiremos que la fécula de la patata absolverá mejor los aromas y aumentara su ligazón. Incorporar las patatas. Y  casi cubrir con el caldo de carne Aneto caliente o el caldo vuestro o agua mineral. Cocer a fuego lento y tapado 15 minutos. E incorporar las albóndigas, las alcachofas  y la picada y proseguir la cocción a fuego lento y tapada 5 minutos más. Cuando le falten 2 minutos comprobar el punto de sal y si hace falta se le añade.

Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Este guiso como todos gana en sabor si los hacemos y dejamos reposar unas horas o de un día para otro.