Pastel Azteca, reto Tex-Mex

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de carne de ternera picada

150 gr de carne magra de cerdo picada

1 diente de ajo finamente picado.

2 cebollas medianas

3 jitomates o tomates tipo pera

3 chiles poblanos (Se puede usar pimientos verdes sino encuentran los chiles poblanos)

100-200 gr de Crème fraîche o nata liquida espesa tipo PRESIDENT especial cocina

200 gr de queso en lonchas finas de chihuahua (puedes sustituirlo por el Cheddar  o queso gouda)

300 gr de tortillas  de trigo (de bolsa).

Aceite de oliva virgen extra

Especies estilo Tex-Mex al gusto personal: comino molido, chile o tabasco, orégano, pimentón dulce y picante, ajo en polvo)

Elaboración:

Cortamos la cebolla, ajo y los chiles poblanos o pimiento en láminas finas, agrupamos en bastones finos y cortamos en juliana .Los jitomates o tomates también en juliana.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio.

Incorporamos la cebolla, el ajo y los chiles cortados en tiras, le añadimos un poco de sal y vamos pochando todo el conjunto en fuego medio-bajo y tapado y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla tenga un tono dorado suave. En este punto agregamos el jitomate o tomate (salamos un poco antes los jitomate) y dejamos cocinar 4-5 más, salpimentamos y apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado. Mientras tanto, vamos a sofreír la carne en una paella con un poco de aceite de oliva y la vamos salteando, hasta que esté suave y bien cocida, a mitad de cocción ponemos a punto de sal y le añadimos las especies Tex-Mex a nuestro gusto y una vez este la carne, la   incorporamos el sofrito anterior del jitomate, cebolla y chile, y lo mezclamos todo bien y volvemos a comprobar el punto de sal. Reservamos.

En una paella o cazo pequeño, calentamos el equivalente a ¾ de una taza de café de aceite de oliva y una vez este caliente, con la ayuda  una brocha de cocina, pincelamos por ambos lados las tortillas y las vamos poniendo en forma de torre. Reservamos.

En un molde que pueda ir a horno, colocamos dos capas de tortilla en el fondo del molde.

Colocamos una cama generosa del guiso  anterior de verduras y  carne, repartimos bien plano y sobre la carne, una capa ligera de la crema/nata fresca y  por encima unas lonchas del queso fino y volvemos a cubrir de nuevo con una capa de tortillas y repetimos poniendo otra capa de verduras –carne, crema, queso  y hasta terminar con el relleno de carne. Y terminamos siempre con una capa de tortillas, crema y queso.

Gratinamos en horno precalentado  previamente a 220 grados

Retiramos del horno en cuanto gratine, cortamos en porciones y servimos de inmediato, acompañando el  Pastel Azteca con una buena ensalada.

Receta de Mayte  rustica que podéis ver su receta el paso a paso con sus magníficas fotos y al que siguiendo sus consejos he tuneado las tortillas de maíz por las de trigo y el queso chihuahua por el cheddar y le he añadido un toque de especias al sofrito.

Con este pastel participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez a la cocina Tex-Mex, nos perdáis las propuestas de mis amigas:

ChezSilvia, Eri, Dolores,  Dolorss, Carmen, Ana,  Montse  y Neus