Tartar de melocotón, tomate, mozzarella y rúcula

Ingredientes 2 personas:

Tartar de melocotón y mozzarella de búfala

1 melocotón de viña

1 tomate maduro (si podéis el tipo tomate pimiento va genial o un tomate rosa o Barbastro)

1 mozzarella de búfala

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra de albahaca con esencia de Albahaca

Rúcula o Albahaca fresca o unas ramas de cebollino.
Elaboración:

Lavar bien el tomate y cortar en cuadraditos, añadir a un bol. Pelar y cortar en cuadraditos el melocotón y ponerlo en el mismo bol. Trocear la mozzarella también a dados y añadir al bol anterior.
Aliñar con  el aceite de oliva virgen extra de esencia de Albahaca, sal y pimienta al gusto, dar unas vueltas suavemente para que no se deshaga el queso, emplatar con ayuda de un aro y poner encima unas hojas de rúcula o en su defecto  unas ramas de cebollino.

Receta un poco tuneada a mis gustos, que se la vi a Carmen elbistrotdecarmen