Natillas con AOVE y coulis de cerezas

Ingredientes para 6 vasitos:
Para las natillas:
700 ml. de leche
50 ml. de aceite de oliva virgen extra Arbequina (AOVE)
6 yemas de huevo tamaño  M
50 - 65 gr de azúcar  (yo 50 gr de sirope de Agave)
30 gr. de almidón de maíz (maizena)
1 vaina de vainilla Bourbon

Para el coulis de cerezas:

300 gr de Cerezas picota del Jerte

140 gr de azúcar (Yo  80 gr de sirope de Agave)

1.5 cucharada sopera  de zumo de limón

Elaboración:
El día anterior prepararemos las natillas y el coulis. Abrir la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo y raspar las semillas.  Poner la leche en un cazo con las rapaduras de la vainilla y su vaina. Llevar a ebullición. Apagar el fuego tapar y dejar infusionar unos 10 minutos.
En un bol poner las yemas con el azúcar o el sirope, el almidón de maíz y el aceite. Mezclar hasta incorporar y diluir los grumos. (Podéis usar la batidora eléctrica de mano).Añadir esta mezcla a la leche anterior pasando primero la mezcla por un colador fino de malla  y lo mezclamos bien. Volver a poner al fuego suave  y sin parar de remover  hasta que espese y veamos que la crema cubre el dorso de la cuchara.
Verter en un recipiente, cubrir con film plástico tocando la superficie de la crema y dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Lavamos las cerezas, las secamos y deshuesamos. Las ponemos en un cazo junto con el azúcar o el sirope de Agave  y el zumo de limón. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego suave. Una vez este frío trituramos hasta obtener un puré  bien fino. Poner dentro de una manga pastelera. Reservar en la nevera.

Sacar la vaina de vainilla y poner las natillas dentro de una manga pastelera y repartir en las copas al momento de servir  y repartir por encima el coulis de cereza.

Receta de las natillas de  Carmen dulces bocados adaptada a mis gustos y el coulis se la vi a Neus cocinandoconneus