Alcachofas con almejas

Ingredientes 2 personas:

4 alcachofas grandes

1 cebolla pequeña cortada bien picadita

1 diente de ajo bien picadito

500 gr de almejas vivas si podéis de la variedad carril o babosas

½ vaso de vino blanco

Sal

Perejil picadito

Harina

Elaboración:

Lo primero  es quitar bien la arena  que tienen las almejas vivas  y para conseguirlo, las pondremos  unas 2-4 horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico y le añadimos un buen puñado de sal normal o gorda y las cubrimos con agua fría y cambiarles al menos 2 o 3 veces el agua durante ese tiempo y así es casi seguro que no tendrán arena.

Cortamos las alcachofas en cuartos u octavos dependiendo del diámetro de la alcachofa y la dejamos dentro de un bol con  agua y unas ramas de perejil para evitar su oxidación. Luego las sacamos y dejamos encima de papel de cocina y las secamos lo máximo posible (para evitar que nos salpiquen mucho al ponerlas dentro de la paella).

Para esta receta trabajaremos con dos elaboraciones  en 2 fuegos distintos al mismo tiempo

En un fuego, ponemos en una paella tipo wok un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente añadimos las alcachofas y las vamos salteando a fuego medio -alto si vemos que se nos pegan le vamos añadiendo 2-3 cucharadas soperas de agua  o mejor aún ir añadiendo el agua en un spray difusor (las veces que sean necesarias, el agua ayuda a hacerlas y que no se peguen) y seguimos salteando  el wok,  y así salteando y añadiendo agua en unos 15 minutos lo tendremos.

Mientras vamos haciendo las alcachofas, en otro fuego poner una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y pochamos una cebolla cortada bien pequeña (Brunoise) y el  diente de ajo picadito cuando empiece a  cambiar de color la cebolla le añadimos una cuchara de postre colmada de harina y la rehogamos bien 1 minuto y  luego añadir el vino, dejar evaporar 30 segundos  y añadimos  las almejas, un poco del perejil picadito y  si vemos que le falta liquido el agua mineral necesaria y mantén en el fuego hasta que se abran, moviendo la cazuela.

Cuando estén las alcachofas le añadimos las almejas y todos los jugos de la cocción de las almejas saltearlo todo junto unos segundos y servir espolvoreando más perejil picadito.

Una receta ideal para corregir los excesos de comida de estos días al ser depurativa, y reconstituyente.