Piruletas de morcilla con manzana y salsa de mostaza

Ingredientes para 25 piruletas:

300 gr de morcilla de arroz

1 manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

2 paquetes de obleas para empanadillas pequeñas

1 huevo (para pintar las obleas)

1 cebolla grande

2 cucharadas soperas de piñones

Para la salsa:

75 gr. de mantequilla

1 cebolla pequeña

30 ml. de vino blanco

1/4 vaso de agua

1/2 cucharada de harina

1 yema de huevo pequeño

1 cucharada de postre  de mostaza de Dijon de buena calidad (yo he utilizado la mostaza al vino blanco de Maille)
Brochetas de madera (Previamente las dejamos en remojo con agua, para que no se nos quemen despues en el horno)

Preparación:

En una paella ponemos 2 gotas de aceite y ponemos los piñones y los tostamos un poco. Reservar.

Cortar la cebolla en Brunoise y la vamos pochando hasta que llegue a caramelizar. Reservar.

Para la salsa: Poner la mantequilla en una paella y la cebolla cortada en Brunoise  y la pochamos hasta que este blandita, luego le añadimos la harina y la rehogamos un par de minutos y luego le añadimos el agua y el vino y pochamos unos minutos removiendo continuamente. La ponemos dentro del vaso de la batidora de mano y lo batimos  y dejamos que se temple un poco sobre los 70-80 grados. Añadimos la yema de huevo y la mostaza y lo volvemos a triturar. Reservar.

Para preparar las piruletas,  precalentamos el horno a 180º.

Pelamos la manzana y la picamos en dados pequeños de la medida del piñón (más o menos). La ponemos en una sartén junto con el aceite y la pochamos hasta que esté blandita pero que conserve la forma. Reservar. Quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos sobre una sartén. Cuando este le añadimos  la manzana, los piñones y la cebolla caramelizada y lo mezclamos todo bien.

Precalentar el horno a 190 grados. Sobre la bandeja del horno ponemos un papel de hornear. Rellenamos cada oblea con un poco de la mezcla de morcilla, manzana, piñones y cebolla (yo unos 12 gramos de relleno y colocamos otra oblea encima. Presionamos ambas obleas con las puntas de los dedos y luego  con un cortapastas o cortador de galletas presionamos y las  cortamos, retiramos el excedente de pasta y le ponemos una brocheta de madera en medio de las dos obleas sin traspasarlas y las vamos poniendo encima del papel del horno. Hacemos esto con todas las obleas.

Pintamos las obleas con el huevo batido y horneamos aproximadamente 10-12 minutos  hasta que tomen un color dorado.

Sacamos del horno y  servir acompañada de un poco de la salsa.

Aperitivo que hemos disfrutado 12 personas y nos ha encantado, la he tuneado un poco añadiendo los piñones y la cebolla caramelizada a la morcilla. Receta que se la vi  de Montes manzana y canela

Nota: La pizarrita que hay debajo de la piruleta fue un regalo de Dolores migrandiversión. Muchas gracias