Gambas salteadas con arroz dorado

Ingredientes 4 personas:

800 gr. de gambas de buena calidad

200 gr. de arroz bomba o Deltebre o Senia

2 dientes de ajo aplastados sin pelar

3 cucharadas de tomate maduro rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

500 ml de caldo de pescado

Sal

Perejil para decorar

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las pieles.Ponemos las colas a la nevera.

En una cazuela al fuego con el aceite le añadimos los dientes de ajo.Los dejamos dorar hasta que tengan un color marrón un poco oscuro.Le añadimos en ese momento el tomate  y lo dejamos reducir hasta que este concentrado.

Le añadimos las pieles y las cabezas y las vamos aplastando bien todas ellas. Le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 10 minutos.Colamos el caldo resultante.

Ponemos la paella al fuego y con un poco de aceite rehogamos el arroz hasta que tenga un punto que empiece a cambiar un pelín el color. En ese punto le añadimos el caldo caliente lo salamos y lo mantenemos a fuego vivo 10 minutos y luego a fuego mas suave el resto del tiempo 5-10 minutos.No lo removamos ya que así los granos nos quedaran mas sueltos.

En el momento de servir ponemos en una paella ya caliente sal y le añadimos las colas de gamba y unas gotas de aceite a fuego fuerte 30 segundos por cada lado y servimos encima del arroz.

Decoramos con una hoja de perejil

Receta del Espai Consum BonPreu del Chef  Pep Nogué