Ñoquis de garbanzos y pesto de avellanas

Para esta receta he fusionado dos recetas distintas de dos blogs diferentes y la he tuneado a mi gusto partiendo de los  ñoquis de garbanzos de lacocinadefrabisa  y la salsa pesto de avellanas partiendo de una parte de la receta  de  Sonia del L´Exquisit

Esta receta os la aconsejo a los padres que tengáis niños y que no les gusta los garbanzos ya que a pesar de llevar garbanzos (Frabisa también lo decía en su receta) están muy buenos pero yo también pensaba que el gusto sería más intenso a garbanzos e incluso yo le añadí mas cantidad de garbanzos que Frabisa para ver si sabían más a garbanzos además de guisarlo yo y a fuego lento 2 horas y de buena marca Fuentesaúco, pero casi no se nota y entonces es cuando he pensado que sería una manera de hacer comer legumbres a los niños que no les gusten los garbanzos o las judías secas (se podría hacer perfectamente igual con esta legumbre) y os aseguro igual que Frabisa que están ricos y que comer legumbres es muy importante en cualquier edad y estos ñoquis os aseguro que lo llevan. Ingredientes (para 4 raciones)

Para los ñoquis.
220 gr. de harina de trigo (y un poco más para amasar)
260 gr. de puré de garbanzos (300 gr. de garbanzos cocidos (cocidos en casa o de frasco escurrido)
2 huevos
Sal
Una cucharada sopera y la mitad de otra de aceite de oliva.
Ingredientes para el pesto:

1 puñado de orégano fresco

120 ml. aceite de oliva virgen

Unas hojas frescas de albahaca

100 gr. queso parmesano, rallado

60 gr. avellanas

2 dientes de ajo, pelados

Sal y pimienta

Elaboración de los ñoquis
Escurrimos los garbanzos y los ponemos debajo del grifo, así conseguimos eliminar toda el agua en el que vienen envasados y que traen conservantes. Los pasamos al pasapuré de tal manera que al tiempo que hacemos el puré, eliminamos toda la piel de los garbanzos. El resultado debe de ser un puré que alcance el peso que figura en la receta.
Mezclamos la harina de trigo, el puré de garbanzos, los huevos, el aceite y la sal y hacemos una masa que tenga una consistencia adecuada para formar los ñoquis. Podemos agregarle más harina de trigo según necesitemos. Envolvemos en un papel de plástico y dejamos reposar la masa durante al menos una hora. (Mejor en la nevera)
Hacemos los ñoquis.
Se van cortando trozos de masa con los que haremos una especie de salchicha larga. Cortamos trozos pequeños de 1 cm y los hacemos rodar por el interior de un tenedor formando ranuras. Repetimos hasta terminar la masa. Los vamos poniendo extendidos sobre una superficie amplia y los dejamos al aire para conseguir que se sequen un poco. Reservamos
Elaboración de la salsa pesto de avellanas: Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos.

Cocción de los ñoquis
Ponemos agua abundante en una olla (unos 3 litros), añadimos sal y un chorrito de aceite para evitar que se peguen. Cuando el agua comience a hervir se añaden con cuidado los ñoquis y se dejan que vuelvan a ebullición y desde ese instante esperamos a que suban a la superficie del agua y contando unos 4 minutos (en otras elaboraciones es suficiente con menos tiempo) estarán listos.

Servimos y le añadimos la salsa pesto de avellanas.

Nota:

Se puede servir además de esta salsa pesto de avellanas, como lo presenta Frabisa con salsa de Cherry, o con salsa de tomate casera o un pesto normal o lo que más guste.