Ensalada tibia jamón de pato y vinagreta de mostaza

Una ensalada fácil y muy sabrosa en su conjunto con el toque del jamón y con la vinagreta de mostaza.

Ingredientes 2 personas:

50 gr de jamón de pato en lonchas.

100 gr de  escarola

2 manzanas pequeñas tipo Fuji

1/2 aguacate

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

1 cucharada postre de mostaza Dijon de  grano

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada sopera de Vinagre de Módena blanco

Sal, pimienta

1 cucharadita de cebollino picado

8 nueces partirlas por la mitad

Preparación:

Cortamos la manzana y las cortamos en octavos y ponemos una paella con la mantequilla y el azúcar las caramelizamos en una paella  unos 2-3 minutos han de quedar enteras y un poco al dente.

Pelamos el aguacate y hacemos bolas con la ayuda de una cuchara parisién.

Hacemos la vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco removiendo con un tenedor para que se emulsione bien, Salpimentamos la vinagreta y le añadimos el cebollino picadito, o lo metemos dentro de un tapper con tapa hermética y lo batimos con movimientos.

Cortar las escarola a trozos una vez limpia y escurrida

Montaje del  plato: Colocamos en el plato  la manzana haciendo una circunferencia, encima de cada trozo una loncha de jamón, la escarola en el medio haciendo volumen, el jamón de pato por encima, las bolas de aguacate y las nueces  y luego lo regamos con la vinagreta.

Con esta receta participo en el concurso que organiza Blog de cuina dela Dolorss  y  que el patrocinador es Ebregust.com