Crema Catalana sobre tartaletas de masa Brisa

Ingredientes para hacer la pasta brisa (para 6 cazuelitas de 10 cm de diámetro):

200 g de harina

100 g de mantequilla

60 g de azúcar

Una pizca de sal

1 huevo

3 cucharadas de leche fría

½ cucharadita de vainilla en polvo

Ingredientes para la crema 6 unidades:

600 gr de leche

5 yemas de huevo

100 gr de azúcar

25 gr de fécula (harina fina de maíz Maizena)

1/2 palo de canela

1 piel de limón

Elaboración de la  crema:

Disolvemos la fécula en un bol con un poco de la leche fría removemos bien.

Ponemos un cazo al fuego y le añadimos la leche con el azúcar, el palo de canela, la piel del limón y cuando arranque a hervir lo sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco y a la vez terminar de infusionarse.En un bol aparte batimos las yemas con la fécula y se lo añadimos a la mezcla anterior lo mezclamos bien y lo colamos  por un colador fino de malla. Volvemos a poner la mezcla al fuego y sin parar de remover esperamos que vuelva a hervir y enseguida la sacamos del fuego. Verter la crema en una bandeja y taparla con film que toque la superfície de la crema, para evitar que se haga una costra al enfriarse

Preparación pasta brisa:

Para hacer la pasta brisa, disponer la harina en forma de volcán, poner en medio la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal, el huevo, la vainilla y las tres cucharadas de leche y trabajar todo primero con un tenedor y después con las manos. Inicialmente la masa tiene una consistencia como de arena y después de trabajarla no mucho tiempo, todo queda bien incorporado. Formar una bola, envolverla con papel film y dejarla en la nevera 30 minutos.Estirar la pasta, forrar los moldes, pinchar la masa y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuando se cueza no se hinche.Cocer la pasta brisa en blanco, es decir, vacía, durante 15 minutos a 190 º.Enfriar sobre rejilla.

Cuando la crema esté fría, rellenar las tartaletas, echar azúcar por encima y quemarlo con la pala de quemar o con un soplete.

Esta idea de hacer estas tartaletas se la vi a Gloria elcafedenit     y  me gusto la idea y el resultado. 

Y hoy dia de San José es un buen dia para hacerlo.