Bizcocho de boniato especiado con Mascarpone y nueces

Ingredientes para 6 personas:

Para el bizcocho:
50 g. de harina
1/4 cuchara de café de levadura tipo Royal
1/4 cuchara de café de bicarbonato
1/2 cuchara de café de mezcla de especias en polvo (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)
Una pizca de sal
2 huevos pequeños
1/2 cuchara de café de esencia de vainilla
100 g. de azúcar
75 g. de boniato asado o cocido y triturado (Podéis hacerlo al microondas)
Para la cobertura superior:
200 g. de queso mascarpone
150 gr de nata de montar
1 cucharadas de leche
50 g. de azúcar glasé
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
Para las nueces garrapiñadas:
3 nueces enteras,partidas por la mitad
50 g. de azúcar
Preparación:

Empezamos haciendo las nueces y  ponemos en una paella pequeña al fuego el azúcar y cuando se haya deshecho y tenga color de caramelo poner las nueces, darles unas vueltas para que se impregnen bien. Con ayuda de un tenedor sacar las nueces del caramelo y dejar enfriar sobre papel de horno. Precalentar el horno a 175º. Cubrir con papel parafinado el fondo de un molde de plumcake. (Si lo hacemos con molde de silicona no hace falta poner el papel) Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. En un bol batir los huevos, la vainilla y el azúcar. Añadir el boniato triturado, mezclar bien y añadir la harina. Verter en el molde y hornear unos 20-25 minutos depende del Horno de cada uno, hacer la prueba del palillo. Despegar el bizcocho de las paredes del molde, dejarlo reposar 5 minutos y después con mucho cuidado desmoldar sobre una rejilla, es un bizcocho muy esponjoso con lo cual hay que tener cuidado para desmoldar. Mientras se enfría haremos la cobertura, montamos la nata, reservamos y en un bol mezclamos el mascarpone, la cucharada de leche y el azúcar glasé mezclando los ingredientes con unas varillas a mano, pero sin batir con fuerza, simplemente para mezclar todos los ingredientes y conseguir una crema homogénea le añadimos la nata, lo mezclamos con movimientos envolventes y lo ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera. A la hora servir cogemos la manga pastelera y hacemos rosetones por encima del bizcocho y adornar con las nueces garrapiñadas.

Receta de Carmen Dulces Bocados, un poco tuneada a mí gusto que nos gustó a todos mucho. Además es rápida de hacer y fácil