Bombas picantes

Ingredientes 4 personas (4 unidades):

500 gr de patatas de cocer

75 gr de carne picada de ternera

75 gr de carne picada de cerdo

2 huevos (1 para rebozar)

50 gr de cebolla

¼ de pimiento verde italiano

50 gr de tomate pelado y sin pepitas y sin su agua troceado puede ser de lata.

Sal, pimienta negra, pimentón rojo picante

1 o 2 cayena pequeña bien picadita

1/4 de copa de coñac o de vino negro

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Pan rallado

¼ de hoja de laurel, tomillo seco, o hierbas provenzales (El laurel es opcional)

Azúcar

Elaboración:

Limpiamos las patatas de cocer y las ponemos en agua fría con sal a hervir, cuando estén lo comprobamos pinchando con una punta del cuchillo o una broqueta de madera, si están las sacamos y dejamos entibiar.

Mientras las patatas se hacen sofreímos en una paella con un poco de aceite la cebolla bien picadita, junto a la cayena y cuando este casi sofrito le añadimos el pimiento verde bien picadito y cuando ya este le añadimos la carne removemos bien subimos el fuego y que se dore bien la carne, aplastando con un tenedor toda la carne para evitar que se nos haga una bola y así aprovechamos para que se mezcle toda las carne y las verduras. Cuando empieza a quedarse seco le añadimos el tomate troceado y mezclamos bien y dejamos que se haga a fuego bajo hasta que evapore su agua, rectificamos de sal y pimienta negra y le añadimos también el pimentón rojo picante, el laurel y las hierbas aromáticas elegidas y el azúcar un pelín para corregir la acidez del tomate y un poco de coñac o vino negro, dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol y reservamos.

Pelamos las patatas y mientras están todavía tibias las aplastamos con un tenedor o un pasapurés y le añadimos el huevo batido y removemos bien para que se integre todo bien, salpimentamos. Si vemos que se nos queda demasiado espesa le añadimos unas gotas del agua de cocción de las patatas. Ponemos un papel film encima de la mesa de trabajo y cortamos cuadrados de unos 20 cm ponemos un par de gotas de aceite en medio y ponemos un poco del puré de patata que haga un cuadrado de unos 12 cm y de 1 cm máximo de grosor. Ponemos en medio un poco de la carne y cogemos las puntas del papel y vamos levantando y a la vez formando y cerrando la bola y la envolvemos bien y dejamos unas horas en la nevera o unos 30 minutos en el congelador para que se enfrié bien la bola y sea más fácil luego manipularla. La sacamos de la nevera o congelador y sacamos el papel film y vamos pasando la bola por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite que la cobra o casi hasta que estén bien doradas. Las depositamos sobré papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Presentarlas sobre una capa de tomate frito picante o no, o también de un poco de salsa brava de las patatas bravas.

Clase magistral del David Lienas en el Espai Consum del Bonpreu podeis ver mas fotos y la estupenda crònica del evento de Gloria el cafè de nit