Ensaladas refrescantes 7 ideas para el verano y vacaciones

Aprovecho esta entrada para deciros que toca descansar,relajarse,saborear la vida sin prisas, osea vacaciones, y que en septiembre nos volveremos a ver con mas energía y motivación,gracias a tod@s por vuestros comentarios,visitas y por estar aquí aunque sea en silencio.Feliz Agosto para todos.

Tenia bastantes ensaladas y he decidido sacarlas todas y que disfrutéis con alguna de ellas, tanto como yo, para mi las ensaladas es mezclar lo que tengas o te guste y la combinacion siempre esta buena,vamos Divinasssssssssssss.

Ensalada de crudites de verduras mejillones y sardinas al aceite de vainilla

Los sabrosos y saludables mejillones y las sardinas nos permiten elaborar apetitosas recetas con un costo muy bajo, en estos tiempos de crisis no viene mal.

Ingredientes 4 personas:

8 sardinas

1 kilo de mejillones

3 vainas de vainilla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo si es pequeño o ¼ si es de los grandes

½ pepino

2 cebollas frescas

1 zanahoria (opcional)

¼ de calabacín (opcional)

8 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre blanco

Vinagre de Módena blanco

Elaboración:

Limpiar las sardinas las cortamos a lomos y las pulimos de posibles espinas y la pasamos por debajo del grifo del agua y lo depositamos sobre papel absolvente.Las colocamos en un recipiente cubiertas de vinagre blanco durante 2-3 horas máximo en la nevera, el tiempo depende del tamaño de la sardina. Si no os gusta marinada así también se puedes marinar solo a la sal mirar aquí.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela tapada. Les retiramos las valvas y lo depositamos en un plato y cubrimos con film para evitar que se nos sequen.

Abrimos las vainas de la vainilla y sacamos sus semillas y lo ponemos en una paella o cazo con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos bien y lo dejamos mas o menos 1 minutos y apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Cortamos todas las verduras en dados pequeños (Brunoise) menos el tomate. EL tomate le sacamos las semillas sus agua y la piel y lo cortamos igual en dados pequeños.

Lo ponemos todo dentro de un bol y le ponemos un poco de vinagre de Módena blanco y sal y 4 cucharadas del aceite de vainilla, removemos bien. Y lo reservamos en la nevera unos minutos.

Sacamos las sardinas de la nevera le sacamos el vinagre y las depositamos en un plato planas y las bañamos con el aceite de la vainilla restante. Ponemos en el plato de servir un aro y lo rellenamos con las crudites de verduras y encima los mejillones y un filete de sardinas encima y los otros alrededor del plato.

Mosaico Gaudiniano de queso, membrillo, manzana, pera, avellanas y lágrimas de Pinot Noir

Ingredientes 4 personas:

100 gr de queso semicurado

100 gr de membrillo

100 gr de rúcala

1 bote de anchoas

1 manzana gran Smith

1 pera

Pepinos en vinagre (opcional)

1 bote de lágrimas de Pinot Noir (Opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino

100 gr de avellanas de Reus

Elaboración:

Picamos las avellanas y el cebollino y lo ponemos dentro de un bol con el aceite de oliva virgen extra para que se vaya aromatizando.

Cortamos a dados procurando que sean todos iguales el queso, membrillo, manzana, pera, pepinillos.

Enrollamos los filetes de anchoa.

Emplatamos en un plato poniendo los distintos ingredientes repartidos aleatoriamente y luego las hojas de rúcala y encima de cada trozo de queso ponemos unas gotas de lágrimas de Pinot Noir que le dan un punto refrescante y gustoso al queso y finalmente salseamos con la picada de avellanas y aceite y sal.

Notas:

Admite cualquier ingrediente que os guste tanto de fruta como verduras como por ejemplo la zanahoria.

Esta receta se la vi al Chef Pep Nogue en el show de cuina Bonpreu-Esclat y he tuneado a mi gusto.

Ensalada mezclum de carpaccio de naranja vinagreta de tomate y aliño de chocolate

 

 A me gusta probar siempre cosas nuevas en la cocina y luego a lo mejor no me gusta pero pienso que hay que probar y esta ensalada le di el toque de aliño de chocolate y me gusto, la encontré en un viaje en Benabarre (Huesca) en la calle mayor Chocolates Brescó y lleva: chocolate especial sin refinar aromatizado con clavo, canela y vainilla, aceite virgen extra somontano, limón y sal.

Ingredientes:

Ensalada de brotes verde variada (mezclum)

Naranjas

Fresa

Granada

Zanahoria

Piñones tostados

Bolas de queso fresco a las finas hierbas

Tomate pera mini

Sal

Vinagreta de tomate:

Tomate maduro rallado sin pepitas y emulsionar lo con vinagre blanco balsámico y aceite de oliva virgen extra. Y lo ponemos en un biberón para aliñar después.

Elaboración:

Con las naranjas las pelamos sin piel ni restos blancos y luego con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos en rodajas finas tipo carpaccio.

Los piñones los salteamo0s en una paella con unas gotas de aceite un poco que cojan color.

Las fresa a cuartos, el tomate pera por la mitad la zanahoria en finas lonchas.

Montamos la ensalada poniendo en la base el carpaccio de naranja y encima la ensalada, fresa, granada, queso, piñones y salseamos con la vinagreta de tomate y al final le añadimos el aliño de chocolate en forma de gotas.

Ensalada de brotes tiernos con vinagreta de granada, lima y mostaza

Esta ensalada la gracia esta en la vinagreta y puedes poner como ensalada lo que mas te gusta o lo que tengas en casa en ese momento.El toque lo da la mayonesa de mostaza de la marca MAILLE que es una mayonesa con mostaza.

Ingredientes 4 personas:

Ensalada de brotes tiernos variada

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre blanco de modena

1 cucharada de postre de mermelada de fresas o sirope de fresas

2 cucharadas rasas de mostaza MAILLE DIJONNAISE

1 granada

½ lima el zumo

1 cucharada de postre de miel o azúcar

1 cucharas de piñones

Tomates cherry o pera

Tiras de salmón ahumado (opcional)

1 mandarina o naranja o mango

Sal

Elaboración:

Tostamos los piñones en una paella hasta que cambien un poco el color y reservamos.

Para hacer la vinagreta exprimimos el zumo de la lima, desgranamos la granada y le ponemos la mitad de sus rubís en un bol le añadimos el zumo de la lima, el aceite, vinagre, la miel la mermelada de fresa o sirope y la mostaza Maille Dijonnaise batimos con un tenedor y reservamos.

Cortamos los tomates por la mitad.

Pelamos la mandarina y la dejamos en gajos.

Disponemos la ensalada variada en el plato le añadimos los tomates los gajos de mandarina y si queremos tiras de salmón ahumado y finalmente le añadimos la vinagreta por encima y al final los piñones.

Ensalada de Patatas y Salmón con Vinagreta de Albahaca

INGREDIENTES (2p)

2-3 patatas medianas/pequeña

1/2 pepino

1/2 cebolla tierna

1 trozo de pimiento rojo morrón

1 trozo de pimiento verde italiano

2 huevos

1 tomate fresco

50 gr. salmón ahumado (o en aceite)

7-8 nueces

Para la Vinagreta de Albahaca:

5-6 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

1 lima

Aceite de oliva virgen y sal

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10-12 minutos. Refrescamos bajo el chorro de agua fría, pelamos y dejamos enfriar.

Cocemos las patatas. Para ello las lavamos bien (si es necesario frotamos con el estropajo sin llegar a quitar la piel), secamos con papel de cocina y las envolvemos en papel film (así la patata no se seca tanto y aprovecha su propio vapor para cocerse mejor) ponemos sobre un plato de cocina.

Introducimos al microondas potencia máx. (el mío es de 800w) 2 minutos.

Damos la vuelta y otros 2 minutos.

Dos vueltas más pero esta vez de un minuto cada una y dejamos enfriar unos minutos antes de pelarlas. Como todas las patatas no son iguales de tamaño los tiempos son orientativos lo mejor es comprobarlo con un palillo si se atraviesa bien fácil es que ya está en su punto, si por el contrario hay que hacer fuerza o le cuesta le damos un minuto más.

Quedan cocidas y en su punto. Los tiempos que indico son para patatas medianas más bien pequeñas, pondremos más tiempo si es necesario, pero hay que recordar que una vez fuera del microondas seguirán cociéndose por el calor acumulado asique no conviene pasarse ya que podrían resecarse.

Una vez las patatas y los huevos fríos ya solo queda montar el plato.

Ponemos una capa de patatas en rodajas de 1/2 cm. de grosor.

Encima el huevo duro a rodajas también.

A continuación el pepino a lonchas finitas

Un poquito de cebolla en juliana, los pimientos a trocitos, los tomates a rodajas finas y el salmón a cachitos más o menos grandes.

Unas nueces por encima y regamos con la vinagreta de albahaca que habremos hecho de la siguiente manera:

En un bol ponemos el zumo de la lima, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y emulsionamos con unas varillas o un espumador de capuchinos. Añadimos la albahaca cortadita muy menuda y el ajo picadito y terminamos de mezclar

Receta de cocinerando que a la vez la vio de Carlos de mercadodecalabajio y que yo he tuneado un poco a mi gusto cambiando el tomate natural por el seco y la vinagreta con hojas de albahaca congelada ya que no tenía albahaca fresca pero si le añadí unas gotas de lima y también su piel que le da mas frescor.

Ensalada de pasta con tomate,queso a las finas hierbas y salsa pesto

Esta es una ensalada que admite cualquier variación que nos guste.Yo la he echo asi.

Ingredientes 4 personas:

300 gr de pasta del tipo lacitos

12 tomates cherry pequeños

Unos tacos de queso fresco a las finas hierbas(o el que os guste) o bolas de mozzarella

Maiz dulce (1\2 lata)

Salsa pesto:

50 gr de hojas de albahaca fresca

2 cucharadas soperas de piñones

1 diente de ajo pequeño

Sal.

Aceite de oliva virgen extra unos 100 ml

50 gr de queso rallado parmesano

2 cucharadas soperas de queso pecorino romano

Elaboración:

Poner agua a hervir con sal y poner la pasta y cocer segun el tipo de pasta pero dejarlo al dente.Escurrir y poner en un bol con un poco de aceite y remover para evitar que se peguen entre si,Reservar.

Hacemos la salsa pesto para ello ponemos en un vaso para triturar las hojas de la albahaca el aceite de oliva virgen extra,los piñones,el diente de ajo y un pelin de sal y trituramos bien y lo pasamos a un bol ancho y le añadimos los quesos rallados y mezclamos bien.

El queso fresco se corta a dados pequeños y se le añade las finas hierbas.

Lavamos los tomates y tambien lavamos el maiz dulce poniendolo en un colador.

Montaje del plato: Ponemos un poco de la pasta los 3 tomates unos granos de maiz y unos tacos de queso y repartimos la salsa pesto por encima.

A disfrutar.

Garbanzos con crudites de verduritas y surimi

 

Ahora con el buen tiempo no hay que dejar de comer legumbres y esta es una manera fresca de comerlas. Se le puede añadir lo que os guste, la gracia es hacerlo al gusto personal, se le puede añadir maíz dulce, aguacate, manzana, colas de gambas, puntas de pulpo cocido, ventresca de atún etc...

Ingredientes:

Garbanzos cocidos de buena calidad como Fuentesaúco o Pedrosillano unos 50gr por persona.

Y luego las verduras que os gusten todo cortado en taquitos pequeños lo que llamamos Brunoise.

Yo he puesto, pepino, pimiento rojo, verde, cebolla dulce, tomate en case (sin piel y sin sus semillas y agua interiores), zanahoria, apio y surimi fresco y unas puntas de pulpo cocidos.

Y al final le añadimos una vinagreta de aceite virgen extra y vinagre blanco de Módena y sal.

Un buen plato sano y económico.

Espero que os guste alguna y Feliz Agosto,
Gracias por visitarme