Canelones de alcachofas, requesón y jamón

Receta de Gloria el café de nit receta tal como la hace Gloria sin tunear nada.Ideal para los amantes de las alcachofas y si os gustan no tardéis en hacerlo porque se están acabando ya las alcachofas.

Los platos de canelones y lasaña me resultan muy difíciles de fotografiar nunca me acaban de gustar las fotos, pero el sabor de ellos me vuelve loco sean de cualquier relleno.

Ingredientes para 20 canelones:

20 placas de canelones

10 alcachofas

250 g de queso cremoso o requesón

4 huevos

160 g de jamón serrano en daditos

2 cucharadas de galleta rallada

½ l de leche

50 g de mantequilla

40 g de harina

50 g de queso gruyere rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Hervir las placas de los canelones en agua con sal, escurrirlos y disponerlos para llenar.

Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua con sal y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden.

Escurrir las alcachofas, triturarlas y mezclarlas con el queso, el jamón serrano cortado en daditos pequeños, los huevos batidos y la harina de galleta y cuajar la masa en una sartén y dejar enfriar.

Para hacer la bechamel, fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover con un batidor de mano, para que la harina se cueza un poco, sin que se llegue a dorarse. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de remover, hasta que hierva, de esta manera se espesa. En este momento, poner la sal y si se quiere, pimienta y nuez moscada, según el gusto de cada uno. Si es necesario añadir más leche, hay que volver a hervir, para que vuelva a espesarse. Rellenar los canelones, disponerlos en una bandeja para el horno, cubrirlos con la bechamel y el queso rallado y gratinar al gusto.

Nota:

Mi mujer Maribel me sugirió la idea de probarlos de diferente manera el relleno en vez de hervirlos de hacerlos fritos y el jamón en vez de trozos también triturado.

Pues bien hoy he vuelto a hacerlos y lo que he hecho es lo siguiente: Corto las alcachofas octavos y las frio en aceite de oliva sin freírlas mucho y a fuego suave, digamos al dente y las pongo en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y que se enfríen un poco. Luego trituro el jamón yo en la Thermomix pero si no la tenéis pues en la picadora del robot de mano tipo Moulinex o Braun y finalmente le añado las alcachofas y también se doy un ligero golpe para que quede triturado (no mucho).Y ahora procedemos igual que la receta anterior.

Después de probar las dos versiones nos gusta más en la versión frita la alcachofa y triturado el jamón, gana más en gusto y aroma el relleno.Ya se sabe "gustos son colores"