Ingredientes para 12 bombones:
150 gr de bloc de foie
gras de pato o de oca (ponerlo en la nevera para que este frio)
40 gr de Sésamo garrapiñado o caramelizado, que ya se venden en tiendas.
Para la cebolla caramelizad al PX:
250 g de cebolla (se puede usa las de tipo escalonia)
60 ml de Pedro Ximénez
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Elaboración:
Corta la cebolla en brunoise y ponerla en una sartén con un chorrito de
aceite de oliva. Deja pochar a fuego
medio y tapado unos 30 minutos hasta que esté blandita, removiendo de vez en
cuando.
Añade el vino PX y remueve y deja reducir a fuego lento otros 30 minutos
hasta que la cebolla esté bien caramelizada. Remueve de vez en cuando. Reserva.
El bloc de foie debe estar bien
frío, en el frigorífico, así lo podremos manipular sin problemas Con una cuchara pequeña cogemos una porción y
hacemos bolas de unos 10-12 gr más o
menos y le damos forma boleándolo entre
las palmas de las manos y guardarlas en la nevera, (si no podéis porque se os
pegan hacerlo lo más parecido a una bola y dejarlo de nuevo en el nevera, luego
al rebozarlas os quedaran redondas). Unos 5-10 minutos antes de servirlas se reboza con el sésamo garrapiñado, para ello
la mejor opción es poner el sésamo dentro de una copa redondeada o un vaso y se mete una bola y se mueve el vaso o la
copa haciendo girar la bola dentro y se rebozan
solas y además se queda forma de bola redonda, y se ponen en una cuchara de presentación en la
que previamente ya hemos puesto un poco
de la cebolla caramelizada al PX.
Divino bocado y ideal para servir en fiestas familiares.
No hay comentarios:
Los comentarios nuevos no están permitidos.