Caspellets de garbanzos con sésamo y anís

Ingredientes: para unas 60 unidades:

60 gr de mistela (o vino Moscatel)

57 gr de agua

50 gr de aceite de oliva virgen extra

120 gr de harina de garbanzos

100 gr de harina de trigo

3 gr de sal

35 gr de semillas de sésamo tostadas

3 gr de granos de anís

60 gr de harina de trigo para trabajar la masa, (la que admita la masa, dependerá de la clase de harina que utilices y del grado de su humedad).

Un poco de  huevo batido para pincelar

Sal Maldòn al gusto (opcional)

Elaboración:

Se enciende el horno a 170 grados. Y mientras se mezclan en un vaso la mistela, el agua, y la sal. En un cuenco se mezclan los 120 gr de harina de garbanzos, los 100 gr de harina de trigo, el sésamo tostado y el anís en grano. Se vierte el aceite y se frota con las manos la harina con el aceite hasta que se haya absorbido muy bien, y la mezcla sea homogénea.

Se echa ahora la mistela, el agua y la sal, y se mezcla -puedes hacerlo en un robot de cocina o con una cuchara de madera.

Poco a poco se añaden unos 40 gr de harina de trigo -la que admita la masa- mientras se trabaja y se deja de añadir harina cuando veamos que la masa la podemos trabajar bien y veamos que ya no se nos pegue en los dedos ni en la mano, y se pueda extender con las manos sobre la mesa de trabajo.

Se espolvorea harina en la mesa de trabajo, se extiende la masa con un rodillo -procura dejarla lo más delgada posible- y se cortan varios círculos con un cortapastas liso (El mío era de 60 mm). Se ponen sobre una bandeja de hornear galletas, se pincelan con el huevo batido, y se espolvorean con un poco de sal Maldòn tritúrala un poco con los dedos mientras la espolvoreas sobre los caspellets de garbanzos. Se hornean durante 10 o 20 minutos, o hasta que estén doradas. Se apaga el horno, se entre abre la puerta y se dejan reposar hasta que el horno se haya templado, o los caspellets estén crujientes. (En mi caso no hizo falta ya estaban crujientes al sacarlos del horno al  cabo de los 20 minutos)

Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente, se guardan en un recipiente hermético en un lugar seco y aguantan dias así crujientes.

Receta fantástica del Raúl el oso con botas   es una especie de pan plano tostado o cracker, originario de la Marina Alta en Alicante. 

Raúl aconseja también como base de una tapa o canapé, o para hacer la base de tartaletas que luego puedes rellenar con muchas cosas: una brandada, con quesos, mermeladas, sobrasada  (Yo con jamón ibérico y con virutas de  foie ).